乾燒鏡魚屬於家常菜，是一道由鏡魚、彩椒等做成的美食。 基本介紹 中文名：乾燒鏡魚主要食材：鏡魚分類：家常菜口味：美味可口 1、兩個顏色的彩椒切丁；2、乾燒魚的時候配點火腿，味道會提升不少，火腿切丁；3、鏡魚去鱗摘鰓，掏內臟，洗淨後雙背切刀口，並擦乾淨水分，雙面均勻沾上薄薄幹麵粉；4、熱鍋入油，熱油入魚，煎至2面金黃；5、投蔥、姜、蒜、花椒入鍋，再烹入適量料酒；6、煸出香味後加高湯沒過鏡魚，併入醬油、鹽、雞精、糖、小茴香、香醋；7、燉魚期間翻面一次，最後鍋中大概還有半碗湯汁時，把魚盛入盤中；8、把鍋中的湯汁瀝乾淨，然後入切好的彩椒丁，火腿丁，小火烹出香味，略勾薄芡出鍋，澆在事先燉好的鏡魚上即可。
