乾燒茄子

乾燒茄子是一道色香味俱全的傳統名菜。把茄子洗淨，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多餘油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆後，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。

基本介紹

• 中文名：乾燒茄子
• 主要食材：嫩茄子
• 調料：老抽，鹽，糖
• 芡汁調味料：生抽，紹酒，糖、生粉、清水
• 難易程度：簡單

基本信息

【菜譜名稱】 乾燒茄子

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 所含有維生素A、B1、C和P，更含蛋白質和鈣質。

製作原料

材料：嫩茄子一斤半，蒜肉數粒，蔥花少許。 調味料：老抽半湯匙，鹽四分一茶匙，糖一茶匙芡汁調味料：生抽一茶匙，紹酒一茶匙，糖、生粉、清水適量

製作過程

1、茄子洗淨，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。

2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多餘油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆後，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。