乾燒海皇卷是以豆腐衣、金針菇為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：乾燒海皇卷
- 分類：油炸，澆汁，宴客菜，素菜
- 主要食材：豆腐衣，金針菇
用料,做法,
用料
材料 |
豆腐衣 |
金針菇 |
筍絲 |
乾香菇 |
胡蘿蔔 |
海苔 |
郫縣豆瓣醬 |
泡椒 |
酒釀 |
番茄醬 |
姜 |
做法
1. 豆腐衣用剪刀剪成絲；筍切成細絲；胡蘿蔔洗乾淨切成細絲待用 |
2. 金針菇切除根蒂，洗乾淨改刀成段，撕成絲待用 |
3. 乾香菇泡水，漲發好後洗乾淨，改刀成絲待用 |
4. 郫縣豆瓣醬、泡椒分別剁碎待用 |
5. 淨鍋內倒入精製油，油溫升至4成左右，放入胡蘿蔔絲、筍絲過油至熟，倒出瀝乾油 |
6. 鍋里倒入水，將水煮開，加鹽、蘑菇精，然後放入金針菇絲、豆腐衣絲燙熟 |
7. 鍋內留少許精製油，放入胡蘿蔔絲、筍絲、乾香菇絲、金針菇絲、豆腐衣絲煸香，加少許素蚝油，調味鹽、蘑菇精，略微炒一會兒，勾一點點薄芡，淋幾滴香油即可，出鍋倒入盆內冷卻後，便是海皇卷餡料 |
8. 將海皇卷餡料從左至右排在海苔（紫菜）上部 |
9. 餡料卷在紫菜中間，將紫菜捲起。包好了 |
10. 用竹簾輕輕地定型捲住，把餡料摁緊實 |
11. 好了！用刀改成段待用 |
12. 調脆漿糊（脆漿糊配方：低筋麵粉250克、乾生粉50克、泡打粉10、花生油或色拉油35克、清水300克），然後把切成段的紫菜卷，二端切面粘上脆漿糊，拍乾澱粉待用 |
13. 淨鍋內加入精製油,大火加熱至5成熱,放入拍好乾澱粉的紫菜卷炸,15秒左右取出，倒出瀝乾油分 |
14. 另起油鍋燒熱，先將郫縣豆瓣醬、泡椒、酒釀、番茄醬煸炒，再薑末、泡椒煸炒幾下，隨即加入白糖、精鹽、蘑菇精少許清湯燒沸；接著煮成乾燒汁，淋在炸好的紫菜卷，撒上芹菜末出鍋。OK啦 |
