乾熯餅是江蘇著名的地方傳統小吃。具有色白乾香，質糯而不粘，甜肥透香的特色。此小吃最宜熱食，為夏令時點。
基本介紹
- 中文名：乾熯餅
- 主要食材：糯米
- 輔料：蜜乾菜
- 配料：綿白糖
原料,製法,
原料
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綿白糖，糯米，蜜乾菜，精鹽，豬板油，香蔥末。
製法
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1．將糯米淘淨晾乾，再加清水拌勻並吹乾；然後碾成米粉，過篩成細粉；
2．把蜜乾菜、豬板油分別剁碎，與綿白糖一起拌成蜜乾菜餡；另取豬板油剁茸，加綿白糖、蔥末、精鹽、糯米粉，拌勻即成蔥油餡；
3．把糯米粉加水揉成團，再撳扁放沸水中煮製成粉芡；將乾粉與粉芡摻在一塊，摻入清水，再揉勻揉光，軟韌適度，分成劑子，撳成圓皮，分別挑入蜜乾菜和蔥油餡心，收攏撳成圓餅；
4．把兩種餡心的餅坯等量放入煎鍋，用小火燜烤，並翻轉餅坯，並將鍋心及外圍的餅調換位置，加蓋燜烤3分鐘，後再翻轉調位一次，再加蓋燜烤2分鐘即熟。
