基本介紹
- 中文名：乾煸黃牯魚
- 主要食材：黃牯魚
- 輔料：尖辣椒
- 調料：醬油等
乾煸黃牯魚，這是湖北省荊門市城鄉較流行的一道家常菜餚。基本要求：1、挑選六—八隻大小均等的黃牯魚，活的、死的、冷凍的均可（家庭經濟條件好一點的推薦挑選活野生黃牯魚）；2、蔥一小把，要嫩綠的；3、姜一塊，切成絲；4、蒜頭3個，用刀輕拍一下即可；5、尖辣椒20克；6、食用油100克；7、料酒、醬油、醋等若干。
乾煸黃牯魚的烹調方法：第一步、把黃牯魚剖洗乾淨，去掉三根骨刺；第二步、把黃牯魚開片，均勻撒上鹽，醃二小時左右；第三步、把黃牯魚風乾或曬成秧巴乾；第四步、上鍋加熱，倒油，熱至八成；第五步、把黃牯魚逐條放入鍋中煎成微黃；第六步、投放佐料於鍋中；第七步、加入料酒和醬油、醋，將黃牯魚翻來翻去乾煸；第八步、味口重、喜歡辣的朋友，可以加點辣椒粉或豆瓣醬；第九步、灶台息火，裝盤上席。
乾煸黃牯魚，是一道很有特色的下酒菜，盪氣迴腸，口留余香，讓人饞涎欲滴，忍俊不禁，不由自主地會先下手為強。
