乾煸野雞紅

1.將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮，切成8厘米長的細絲；2.將芹菜切成5厘米長的段；3.將青蒜切成5厘米長的絲；4.芽菜剁成末；5.豆瓣醬剁茸；6.將炒鍋置旺火上，倒入菜油，燒熟，將紅、白蘿蔔絲投入炒鍋中快速炸一下，撈出，瀝油；7.在鍋內留底油，下豆瓣醬炒香，倒入蘿蔔絲，加精鹽、醬油、芽菜末炒勻，再加入芹菜段、青蒜絲，乾煸出香味，放入味素，淋上香油拌勻，起鍋，裝盤即可。

基本介紹

• 中文名：乾煸野雞紅
• 外文名：Fried pheasant red
• 分類：四川菜，家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：白蘿蔔，胡蘿蔔，芹菜，青蒜

菜譜信息

菜名：乾煸野雞紅工藝：乾炒

乾煸野雞紅

口味：鹹鮮味

類別：四川菜

防癌抗癌調理 消化不良 便秘調理 明目調理

主料：白蘿蔔 300克 胡蘿蔔 150克

輔料：芹菜 50克 青蒜 50克 芽菜 20克

調料：鹽 5克 醬油 8克 香油 8克 豆瓣醬 8克 味素 5克 花生油 30克 各適量

食譜營養

白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所厚采汽含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，祖危乘駝食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療歸諒滲剃夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽寒蒸固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價嚷去白值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食屑放迎的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻凝促雅斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

食譜相剋

白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。