乾煸田雞腿

乾煸田雞腿是一道美食，主要原材料是田雞腿，主要調料有姜、乾辣椒、花椒。該菜品主要採用煸炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名： 乾煸田雞腿
• 主要食材：田雞腿
• 分類： 乾煸
• 口味：鮮美

基本信息

菜譜名稱 乾煸田雞腿

所屬菜系 其它菜系

所屬類型 地方特色

基本特點 無

基本材料

姜50克 乾辣椒40克 花椒至少25克 香蔥5克 食用油500克（實耗40克） 料酒10克 鹽10克 味素5克 香油少許

製作方法

①先切除田雞腳蹼，再清洗乾淨，然後撒上鹽與料酒，先把它醃製15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。乾辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。

②大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將醃製好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。

③另起鑊，加入食用油，倒入乾辣椒段，花椒，薑絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味素，炒均勻後，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。

美食特點

該菜品鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥里嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做乾煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田雞腿走油的時候，請注意油溫燙手，還得注意熱油噴濺。