乾煸小黃魚

基本介紹

• 中文名：乾煸小黃魚
• 主要食材：小黃魚，青紅美人椒
• 分類：乾煸，下酒菜

用料

材料	用量
小黃魚	300克，無頭
青紅美人椒
蔥
姜
蒜
鹽
糖
雞精
料酒
胡椒粉
醬油
澱粉

做法

1. 先看看原材料
2. 醃製：蔥薑片適量；料酒10克；鹽5克；胡椒粉2克抓勻醃製20分鐘
3. 玉米澱粉：80克
4. 用1湯匙涼水先澥開，攪勻
5. 再用滾開的水，調成稠狀的稀糊，開水的用量，要試著多次添加，可以用一條小魚試著掛一下糊
6. 油溫要在150度時，下入小魚，即可撈出
7. 再炸一次，小魚更脆
8. 由於使用了熱糊，炸魚的剩油，也不變黑
9. 鍋中放油，先爆香蔥姜蒜片
10. 再放入小黃魚
11. 烹入10克料酒；10克醬油；5克鹽；5克糖；5克雞精炒勻出鍋