乾炸魚板

基本介紹

• 中文名：乾炸魚板
• 主要食材：魚肉，蝦肉
• 配料：馬蹄 韭菜白
• 工藝：炸

主料

魚肉六兩，蝦肉三兩，白肉一兩，赤肉二兩，花朥四兩。

配料

馬蹄兩半，韭菜白一兩，魚帝脯末半兩，香菇二錢，鴨蛋一粒，香油二錢，味素二錢，胡椒一錢，川椒、紹酒各少許，精鹽一錢，雪柑二個。

做法

1、將魚肉去皮並抽去肋骨切成長方形，每塊長四公分，寬二公分，厚一公分，投入川椒和味素、精鹽、紹酒共醃之。

2、將蝦肉、赤肉捶成醬，和精鹽、味素、魚帝脯末拌勻，馬蹄切碎擠去水分，投入香菇、白肉、韭菜白切成細末，再投入蝦肉醬內再拌勻做餡待用。

3、將花朥披開，把醃好的魚肉放在花朥上面，再把混合的肉餡一塊放上，周圍撒下些雪粉，把花朥捲成長方形狀，接口處用雪粉粘合，待半小時後，下鼎炸赤（金黃色）去油後，撒下香油、胡椒、醬油、味素共拌勻，裝在盤裡用雪柑拼盤即成。

醬碟：用梅羔。

特點

色黃味香，外酥內嫩。