乾炸茄子

乾炸茄子是一道由茄子、雞蛋、麵粉等做成的美食。

基本介紹

• 中文名：乾炸茄子
• 主要食材：茄子(紫皮、長) 300克
• 分類：美食
• 輔料：雞蛋、麥麵粉
• 調料：澱粉(豌豆)、鹽、味素、蔥汁 

主料

茄子(紫皮、長) 300克

輔料

雞蛋 150克 小麥麵粉 60克

調料

澱粉(豌豆) 50克 鹽 3克 味素 2克 蔥汁 10克 薑汁 10克 料酒 5克 香油 5克 孜然 15克 大豆油 60克

做法

1.將茄子洗淨去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味素、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。

2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，濕澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。

3.將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。