乾炸羊肉丁

乾炸羊肉丁是一道菜品，主料是羊肉。

基本介紹

• 中文名：乾炸羊肉丁
• 主要食材：羊肉
• 調料：植物油、 鹽、 味素、 辣椒油、 料酒
• 工藝：翻炒

主料

羊肉(瘦) 750克組照淋

調料

植物油 80克 鹽 5克 味素 3克 辣椒希茅雄牛油 50克 料酒 25克 香油 25克 花椒 1克 大蔥 15克 姜 15克 辣椒(紅、尖、乾) 2克 香菜 25克 白砂糖 5克

做法

1.將羊肉片去筋膜，用清水洗淨，切成2.5厘米見方的丁塊放入鍋內，加清水、蔥段5克、薑片10克、少量料酒用旺火燒沸，糠槓兆轉文火燜煮，熟爛後用漏勺撈出，濾乾水分待炸。

2.取一隻鐵鍋，倒入花生油，元迎察油燒至七成熱時放入羊肉丁，文火炸呈金黃色時倒入漏勺瀝乾油。

3.小碗內放入辣醬油、精鹽、味素、白糖、料酒、香油、花椒末調成佐料；乾椒切成段燥她疊，剔去辣椒籽；香菜擇洗乾淨清潔，只承格淚冷開水過一下，切成細末，放入另一小碗。

4.鍋放爐上，倒入少許油燒熱夜全，放入乾椒段、蔥末、薑末煸炒後倒進佐料和羊肉丁翻炒幾遍，入味後用旺火收汁，出鍋裝盤，淋入麻油，撒上香菜末。