乾渣饃

乾渣饃，是在青石子兒上燔烤的薄麵餅，兩面有滿滿的石子印痕的凹凸狀，像是我們看到的月球表面的照片一樣。食之薄脆掉渣，酥香美味，是關中一帶僅有的地方食品，以蒲城的乾渣饃最地道。

基本介紹

• 中文名：乾渣饃
• 別稱：石子饃
• 主要原料：麵粉，雞蛋，茴香，豬油，花椒粉，苓麻，鹽
• 適宜人群：老幼適宜

製作流程

乾渣饃和面最講究，和好的麵團中要加入雞蛋、茴香、豬油、花椒粉、苓麻和鹽。將這些調料揉與麵團之中，充分混合搓揉後，方可製成餅坯，餅坯要求圓形，直徑約九寸，厚度為五分（即半厘米），這尺寸是有講究的，乾渣饃是當地祭祀后稷的供品，每年六月初六是當地祭祀后稷的節日，以九五之數，象徵九五之尊，虔誠祭祀神農。 　　餅坯製成後，在平底鍋中倒入青石子，進行加熱，石子一律是圓圓的青石子，直徑不超過兩厘米，用鍋將石子翻炒加熱，待石子加熱燙手時，將石子鋪平，放入餅坯在石子上，然後將先取出的滾燙石子倒在餅坯上，鋪平，將餅夾在上下炙熱的青石子中，經數分鐘後，刨開石子，一個上下凹凸圓面微熱的乾渣饃便製成了。農村人用尺八鍋，一次可燔烤來兩到三張乾渣饃。由於是青石子燔制，又稱“石子饃”。

古代記載

據甲骨文和金文（鐘鼎文）記載，燔是古代先民們的一種祭祀方式，上燔祭天，遠古人類祭天，將柴積起點燃，將祭品放置柴堆上燒化，使煙氣上達於天，又名“燔柴”。石子上燔烤熱食源於燔柴之祭祀活動。早在元謀人時代（距今170萬年）、藍田人時代（距今80萬年），我們的祖先已經學會用火加工食物，到后稷農耕時代教民觀天時，明四季，這種燔烤使延續了下來，古代先民們以青石子製成的燔烤之餅，圓形象徵天，凹凸圓面上的石子窩窩象徵星宿布於太空，從此祭祀后稷教農稼穡之功。這種燔烤祭祀供品內加入農家認為半盛的雞蛋、豬油及調料，表示燔祭的虔誠，被傳襲至今，成為一道遠而古志的美食。

食療價值

乾渣饃由於以青石烘熱，含有鈣質，又薄脆耐嚼，營養豐富，酥中帶脆，脆中有香，便於存放，至今仍受人，人們喜愛。特別是老幼適宜，農村婦女坐月子，娘家人總是製成乾渣饃禮送親家，此乾渣饃，吃時嚼食，易於消化吸收，是一種天然綠色食品。