乾河蚌炒臘肉

乾河蚌炒臘肉香辣味濃，風味獨特，是湖南菜菜譜。

基本介紹

• 中文名：乾河蚌炒臘肉
• 主要食材：乾河蚌
• 口味：香辣味濃
• 輔料：尖紅椒

簡介：

乾河蚌炒臘肉香辣味濃，風味獨特，是湖南菜菜譜。

主料：

乾河蚌 200克，湘西臘肉 250克

輔料：

尖紅椒 150克，大蒜葉 50克

調料：

植物油 50克，精鹽 5克，味素 6克，醬油 3克，料酒 20克，整乾椒 50克，香蔥 25克，姜 20克，胡椒粉 4克，濕澱粉 5克，鮮湯 50克

烹製方法：

(1) 將乾河蚌用溫水泡軟，然後放整乾椒、香蔥、姜一起上籠蒸至七成爛，切成指甲大小的片待用。

(2) 將臘肉洗淨，切成指甲大小的片；尖紅椒切圈，大蒜葉切斜段。

(3) 鍋內放底油，燒熱後放入臘肉煸炒出油，再加入河蚌肉炒香，烹入鮮湯，加入精鹽、味素、蚝油、醬油略燜，用旺火收濃湯汁，放入尖椒圈、大蒜葉翻炒均勻，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。