《乳酸菌噴霧冷凍乾燥機理及乾燥行為控制機制研究》是依託東北大學，由張志軍擔任項目負責人的面上項目。
基本介紹
- 中文名：乳酸菌噴霧冷凍乾燥機理及乾燥行為控制機制研究
- 項目類別：面上項目
- 項目負責人：張志軍
- 依託單位：東北大學
中文摘要,
中文摘要
研究表明，液滴真空閃蒸凍結效應可以套用於噴霧冷凍乾燥過程，從而簡化操作步驟，降低乾燥成本。乳酸菌由於具有很好的保健作用，越來越受到重視，但是噴霧乾燥方式存活率較低，冷凍乾燥方式成本較高。本項目以乳酸菌為研究對象，對噴霧凍結過程和冷凍乾燥過程進行研究，從理論和實驗兩個角度出發，運用數學模型和計算機模擬，採用平衡熱力學和CFD等方法， 探索液滴真空閃蒸凍結效應在噴霧冷凍乾燥過程中的運行機制，在巨觀和微觀兩個尺度對乳酸菌的噴霧冷凍乾燥過程進行描述；通過乳酸菌存活率、活性和理化指標的檢測，闡明液滴霧化、真空閃蒸凍結和噴霧冷凍乾燥三個過程對乳酸菌細胞破壞機理，揭示這種乾燥方式對乳酸菌生物活性損傷機制。本項目旨在提出乳酸菌乾燥新方法，探索乳酸菌的乾燥行為及熱質傳遞的有效控制機制，同時為低耗、高效、綠色凍乾技術提供新的解決途徑。
