乳瓜炒芸豆

芸豆也叫洋扁豆，學名利馬豆，上海人俗稱白扁豆，莢扁平呈刀形，每莢有籽2—3粒，白皮白肉(也有紫皮白肉)，粒粗扁而質細膩，色清澈而味誘人，是農家普遍種植之菜蔬，亦是崇明主要土特產之一。芸豆與乳瓜同炒，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：乳瓜炒芸豆
• 主要食材：新鮮芸豆，乳黃瓜（醬瓜）
• 調料：鹽、糖
• 工藝：炒

準備過程

1、芸豆剝去綠色外殼，再剝去白色的殼。

2、乳黃瓜切丁

製作過程

1、鍋內熱油，加入芸豆煸炒。

2、加入少許水，加蓋燜煮至水分收乾。

3、加入乳黃瓜翻炒一會兒。

4、加入少許鹽。

5、加入少許糖，炒勻即可。