乳清乾酪小劑子

用料

材料	用量
乳清乾酪	100g
麵粉（過篩）	100g
蛋黃	2個
肉豆蔻粉	1茶勺
鹽	1茶勺
現磨胡椒粉	1茶勺
瑪帕森乳酪(Parmesan)	20g
橄欖油	適量
大蒜	2-3瓣
辣椒	1根
罐裝切碎番茄(diced)	400g
新鮮/乾羅勒	一撮

做法

1. 準備材料
2. 從冰櫃里拿出乳清乾酪
3. 醬汁用材料
4. 把肉豆蔻粉，胡椒，鹽，蛋黃，麵粉，乳清乾酪混在一起
5. 揉成光滑麵團，放著。
6. 燒鍋水，熱炒鍋。
7. 熱油炒香辣椒(留籽兒)和蒜片，用時大概不到一分鐘，注意不要讓辣椒和打算炒焦。
8. 關火，進番茄。（別滾燙的熱油鍋進，小心濺的滿哪兒都是）再開火，煮5分鐘即可。
9. 麵團搓成長條，切劑子，上粉。
10. 大概1個半手指甲蓋的大小，別切太厚，不好吃。
11. 開水裡記得放鹽，進劑子。煮到飄起來再滾個1分鐘即可。
12. 醬也好了（裡面那個白的是新鮮鱈魚排，可以跟醬一起煮，味道很好。）
13. 把劑子瀝乾，跟醬拌好。搓點cheese碎，撒點香蔥末或者羅勒都可以。然後拌進去一小塊新鮮黃油。 （做ricotta之前可以先拿1/3的牛奶打點黃油，做點新鮮黃油也就5分鐘。）