九珠皮蛋

九珠皮蛋是湖北省地方傳統名菜。沔陽松花皮蛋改進為“九珠皮蛋”後，其品質更上一層樓。去殼的皮蛋，蛋白呈深褐色或草青色，結晶透明，松花點綴，美若玉雕。蛋黃緊縮，切開後，似菊花綻蕾，又如砂糖裹心。質地醇美，味道綿長，清涼爽口，四時鹹宜，被定為出口的免檢食品，為祖國的四化建設作出了貢獻。

基本介紹

• 中文名：九珠皮蛋
• 別稱：松花蛋
• 主要原料：鴨蛋，鵝蛋
• 是否含防腐劑：是
• 改進人：劉啟發
• 前身：沔陽松花皮蛋
• 源地：湖北省

傳說

據傳，松花皮蛋源於天津。民間口碑云：距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子盛怒，取出擲乾地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嘗，果如是。有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為“變色蛋”。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。故今日之“松花皮蛋”，有始於天津，成於江浙之說。

發展歷程

仙桃皮蛋享譽中外。曾榮獲北京國際食品博覽會金獎的仙桃“九珠”皮蛋，其前身為沔陽松花皮蛋。而沔陽松花皮蛋的前身和創始人卻鮮為人知。

江浙之“變色蛋”何時由何人傳入沔陽，並改進為享譽海內外的“松花皮蛋”?此人即譽滿江城武漢的“劉皮蛋”。

19l0年前後，有漢陽少年劉啟發，家境貧寒，苦無生計，輾轉求職於在漢經商的浙江人開辦的“萬太蛋廠”，為其兜售被剔出的少數劣次皮蛋餬口。劉年少好學，頗有心計，趁經常出入其皮蛋作坊之便，剽竊了其秘而不傳的製作工藝。幾經實踐自成一套工藝體系。從此，江浙的皮蛋製作工藝第一次為鄂人所掌握，並發揚光大。劉啟發以其精湛獨到的技藝受僱於豪商巨賈。日寇侵占武漢，劉啟發失業。但“劉皮蛋”的綽號，在江城同行業中無人不曉。

1944年，“劉皮蛋”顛沛流離來到沔陽仙桃鎮，經友人資助，自設皮蛋作坊，改進並淘汰了當地落後的南蛋製作工藝，為沔陽松花皮蛋奠定了基礎。劉既歿，其子劉文山子承父業，工藝得到進一步改進，成為沔陽皮蛋製作工藝的第二代權威。解放後，劉文山曾擔任國營沔陽食品(仙桃蛋廠前身)蛋廠副廠長。