九江炒粉

九江炒粉，江西九江特色小吃。

基本介紹

• 中文名：九江炒粉
• 主要食材：米粉，豬肉，小白菜
• 調料：食鹽、味素、調和油、醬油
• 輔料：柿子椒、紅椒、姜、蒜

菜品簡介

炒米粉原來是用來當菜的，後來乾脆就用來當早點了。九江炒米粉（九江市位於廬山腳下，是江西省的最北部的一個園林式城市，環境優美，經濟發展迅速，緊臨長江，水陸交通便利）已有多年歷史，加工並不複雜，首先要將乾米粉下開水中氽過，然後用冷水淋過，把沾在米粉外的多餘澱粉清洗掉，這樣下鍋炒時才不至於相互沾粘，炒米粉首先要油多，油少了米粉容易粘鍋，而且米粉也會相互沾粘，抖不開。等米粉炒至八成熟後，再加入醬油、蔥姜蒜、辣椒等調味品，此時要快速翻炒，趁熱立即起鍋，在熱油滋滋聲中，米粉飄香，勾人食慾。

製作過程

1、把米粉煮熟（泡熟）洗淨
2、青菜洗淨
3、青紅椒，蒜和姜切碎
4、肉絲爆炒好
5、鍋燒熱，放少許油
6、放入肉絲煸香
7、放入蒜蓉和姜碎煸香
8、放青紅椒碎煸香
9、放入青菜絲翻炒
10、放入青菜絲翻炒
11、放入調料
12、放入米粉
13、翻炒變軟即可出鍋