廣 東 著 名 特 色 風 味 小 吃 。 具 有 色 澤 潔 白 ， 層 次 分 明 ， 軟
滑 鹹 香 的 特 色 。
基本介紹
- 中文名：九層鹹糕
- 主要原料：大 米，蝦 米
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
- 適宜人群：老少鹹宜
- 屬性：食物
原 料
大 米 ， 精 鹽 ， 醬 油 ， 味 精 ， 鹼 ，蝦 米 ， 蔥 花 。
制 法
1 ． 將 大 米 浸 泡 ， 磨 成 稀 漿 ；
2 ． 清 水 煮 沸 ， 沖 入 稀 漿 內 ， 迅 速 攪 勻 ， 制 成 半 生 半 熟 糊
漿 ， 加 入 精 鹽 、 醬 油 、 味 精 ， 並 將 鹼 水 攪 溶 後 一 同 加 入 ， 攪
勻 ；
3 ． 取 糊 漿 入 籠 ， 以 旺 火 蒸 八 成 熟 ， 再 依 此 法 ， 共 蒸 制 九
層 ， 待 蒸 至 熟 透 後 ， 將 蔥 花 和 炒 過 的 蝦 米 撒 在 糕 面 上 ， 稍 涼
切 塊 即 可 。
〔 特 點 〕
