九尺板鴨食品小作坊生產加工技術規範

《九尺板鴨食品小作坊生產加工技術規範》是2018年10月24日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：九尺板鴨食品小作坊生產加工技術規範
• 標準編號：T/JCJQ 0002—2018
• 發布日期：2018年10月24日
• 實施日期：2018年10月24日

起草人

楊仕富。

起草單位

彭州市九尺家禽業聯合會。

適用範圍

本標準規定了九尺板鴨食品小作坊生產加工技術的術語和定義、基本要求、加工場所、設施和設備、生產工藝、日常管理以及記錄。

技術內容

1、醃製

（1）時間

——春、秋兩季8h～9h。

——夏季5h～6h。

——冬季10h～12h。

（2）鹽用量

每500g鴨肉用鹽8g～12.5g。

2、醬制

時間符合7.3.1的規定，所有醬料、器具應符合相應食品衛生要求。

3、熏制、烘乾

（1）熏制

熏制25min～40min，溫度控制在70℃～80℃。

（2）烘乾

2h～3h。