九味鳳爪

九味鳳爪是以鳳爪為主料，五香滷料、大蔥白、生薑、蒜、乾辣椒、乾花椒、香菜、料酒、鹽、冰糖、食用植物油為輔料的菜品。

基本介紹

• 菜名：九味鳳爪
• 難度：普通

原料

主料

鳳爪

輔料

五香滷料、大蔥白、生薑、蒜、乾辣椒、乾花椒、香菜、料酒、鹽、冰糖、食用植物油

做法

1.鳳爪熱水反覆沖洗乾淨，用廚房剪剪去指甲。用料酒反覆抓揉，第一遍去腥。
2.自家鹵川味滷料按照背後說明加水1升燒開。與此同時另燒開水起鍋加拍碎的姜塊花椒氽燙鳳爪，氽燙時加適量鹽。這一步加鹽是因為鳳爪不宜久鹵，否則易爛，所以先加鹽助其入味。滷料也可以根據自己喜好選擇。
3.待滷水熬制好，鳳爪氽燙好，將氽燙好的鳳爪洗淨瀝乾後投入滷水滷製10至15分鐘。滷製時用中火慢鹵，使其入味。
4.準備好花椒一把，乾辣椒一把剪段，生薑切片，蒜剝好，蔥白洗淨切段，香菜洗淨切小段。
5.待鳳爪滷好後夾入帶蓋容器中，將花椒粒，辣椒段鋪在面上。起鍋熱油，鍋中放入蔥、姜、蒜熬制，待作料全部炸乾撈出丟棄。在油鍋中繼續加入適量冰糖熬至冰糖熔化起糖花，快速將熱油均勻淋入盛鳳爪的容器，將香菜投入容器中並迅速蓋上蓋子。這一步要保證油量足夠淋透乾花椒乾辣椒，而且要迅速蓋上容器的蓋子，保證油的高溫充分與花椒、辣椒、香菜和鳳爪燜制融合，待其自然冷卻。
6.自然冷卻後，打開蓋子將調料拌勻，開動！鹵完的滷水不要丟棄，裝入保鮮盒放在冰櫃冷凍室保存，待下次滷菜時繼續使用，反覆使用的滷水會越鹵越香，下次使用時視情況添加滷料即可。