九仙糕

九仙糕，由蓮實、山藥、白茯苓、薏苡米、炒麥芽、炒白扁豆、柿霜、白糖、糯米粉等製作而成。 製作方法：蓮子用溫水泡後去皮、心，與其他藥食同放鍋內，加水用武火燒沸後轉用文火煮30分鐘，取汁，把糯米粉、白糖、藥汁合勻，揉成麵團，做成糕，上籠武火蒸30分鐘。功效用套用：健脾胃，滋肝益腎，幼兒增智。適用於脾胃虛弱，元氣虧損，久不生肌等症。九仙糕可當作早餐、點心等，又是一種食療食品。適合中老年人食用。

基本介紹

• 中文名：九仙糕
• 主要食材：蓮實，山藥，糯米粉，白茯苓
• 口味：甘甜
• 功效：健脾胃，滋肝益腎，幼兒增智

基本信息

藥物組成：蓮肉（去皮心）4兩，山藥（炒）4兩，白茯苓（去皮）4兩，薏苡仁4兩，大麥芽（炒）2兩，白扁豆2兩，芡實（去殼）2兩，柿霜1兩，白糖20兩。

處方來源：《回春》卷二。

方劑功效：養精神，扶元氣，健脾胃，進飲食，補虛損，生肌肉，除濕熱。

製備方法：上為細末，入粳米粉5升，蒸糕曬乾。

用法用量：不拘時候，任意食之，米湯送下。

配方

蓮子、山藥、白茯苓、薏米各5克，炒麥芽、炒白扁豆、芡實各3克，白糖500克，糯米粉1000克。蓮子用溫水泡後去皮、心，與其他藥食同放鍋內，加水用武火燒沸後轉用文火煮30分鐘，取汁，把糯米粉、白糖、藥汁合勻，揉成麵團，做成糕，上籠武火蒸30分鐘。

功效

補益脾胃。

用法

當早餐食。

蓮子

【藥物名稱】蓮子

【英文名】Lotus Seed

蓮

【別名】無

【來源】為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaerth.的種子。

【植物形態】多年生水生草本。葉盾形，高出水面，直徑25～90cm，粉綠色，下面有粗大的葉脈；葉柄有刺毛。花單生於花梗頂端，直徑10～25cm；萼片4～5， 早落；花瓣多數，紅色、粉紅色或白色；雄蕊多數，花葯線形，黃色，藥隔先端有一棒狀附屬物；心皮多數，離生，嵌生於平頭倒圓錐形的花托內，花托於果期膨在呈蓮蓬頭狀，海綿質。堅果橢圓形或卵形。花期6～7月，果期9～10月。各地湖沼或池塘中均有栽培。主產湖南、福建、江蘇、浙江、江西。

【採集】秋季果實成熟時采割蓮房，取出果實，除去果皮，乾燥。

【化學成分】含牛角花糖甙（Iotusine）、和烏胺（demethyl coclaurine）、蓮心鹼（liensinine）、異蓮心鹼（isoliensinine）、澱粉、棉子糖、蛋白質，脂肪及鈣、磷、鐵鹽。

【性味】性平，味甘、澀。

【功用主治】補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。用於脾虛久瀉、遺精帶下、心悸失眠。

山藥

【藥物名稱】山藥

【英文名】Common Yam Rhizome

【別名】淮山藥、懷山藥、山菇。

【來源】為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb．的根莖。

【植物形態】纏繞草質藤本。莖通常帶紫紅色。單葉在莖下部互生，中部以上對生；葉片卵狀三角形至寬卵狀或戟狀，變異大，基部深心形，邊緣常3淺裂至3深裂。花單性，雌雄異株，成細長穗狀花序；蒴果三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，外面有白粉。花期6～9月，果期7～11月。山坡、山谷林下，或溪邊、路旁灌叢中或雜草中。主產河南。

【採集】秋季或冬季挖取根莖，除去泥土、鬚根，切去蘆頭，洗淨，用水浸後刮皮，反覆用硫磺熏後，曬乾。有的在硫磺熏後，用木板搓成圓柱形，切段，曬乾，打光。

【化學成分】含甘露聚糖（mannan）、3，4- 二羥基苯乙胺、植酸（phytic acid)、尿囊素（allantion）、膽鹼、多巴胺（dopamine)、山藥鹼（batatasine)，以及10餘種胺基酸、糖蛋白、多酚氧化酶。

【性味】性平，味甘。

【功用主治】補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。

茯苓

【藥物名稱】茯苓

【英文名】Indian Bread

【別名】玉靈、茯靈、萬靈桂、茯菟。

【來源】為多菌科真菌Poria cocos (Schw.) Wolf的菌核。

【植物形態】菌核球形、長圓形、卵圓形或不規則團塊。表面有深褐色、多皺的皮殼。子實體平伏在菌核表面，厚3～8mm，白色，老熟乾燥後變為淡褐色。管口多角形至不規則形，直徑0.5～2mm，孔壁薄，邊緣漸變成齒狀。孢子長文武、近圓柱形，壁光滑。生於砂質土壤、向陽山坡的松屬植物的根際；有栽培。主產雲南、安徽、湖北、河南。

【採集】全年可採挖，菌核挖出後堆置“發汗”後，排開涼至表面乾燥，再“發汗”，反覆數次至現皺紋，內部水分大部分散失後，陰乾。或趁鮮按不同部位切制陰乾。

【化學成分】含茯苓酸 （pachymic acid）、塊苓酸（tumulosic acid）、齒孔酸（eburicoic acid）、松苓酸(pinicolic acid)、松苓新酸、茯苓聚糖（pachyman）等。

【性味】性平，味甘、淡。

【功用主治】利水滲濕，健脾寧心。用於水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠。

薏苡

【藥物名稱】薏苡

【別名】川谷，菩提子，尿端子，回回米，瞎眼子樹，催生子，尿珠子，蓼茶子，薏米。

薏苡

【科屬】禾本科

【植物形態】植物形態：多年生草本，高1~1.5米。莖叢生，直立，粗壯，多分枝，基部節上生氣根。葉互生，線形至披針形，長8~40厘米，寬1.2~4厘米，先端漸尖，基部鈍圓，邊緣粗糙具短剛毛，表面綠色，背面淺綠色，主脈粗壯明顯，兩面無毛，葉鞘光滑抱莖。花單性同株，腋生穗狀花序，雄穗在上，雌穗在下，雄小穗復瓦狀排列於穗軸的每1節上，成上舉或下垂的總狀花序；雌小穗包藏於球形的骨質總苞內，成熟時白色，內含1穎果。

生態分布：產我國南部各省；多生於山谷、溪邊、水溝邊。

藥用部分：全草、果實、根入藥，秋季葉轉黃、果實成熟時收穫，全草夏秋可採用。

用途：性味甘、淡、微寒，無毒。能清心肺隔熱，利小便，通經，驅蛔蟲，逐水祛濕。種子能催生墮胎，治沙石熱淋，消渴，水腫，黃疸，月經不調，小腹脹。又可治膨脹症，大便秘結，軟腳症，小牛排白糞及豬丹毒症。用量：種仁3錢~1兩。

麥芽

【異名】大麥櫱(《藥性論》)，麥櫱(《日華子本草》)，大麥毛(《滇南本草》)，大麥芽(《本草匯言》)。

【來源】為發芽的大麥穎果。植物形態詳"大麥"條。

大麥

【製法】將大麥以水浸透，撈出置筐內，上蓋蒲包，經常灑水，待芽長達3～5毫米時，取出曬乾。

【藥材】果實呈梭形，長8～12毫米.直徑2.5～3.5毫米。上端有長約3毫米的黃棕色幼芽，下端有鬚根數條，纖細而彎曲，長0.2～2.0厘米，少數無鬚根。表面黃色或淡黃棕色，背面為外稃包圍，具5脈，腹面為內稃包圍，有腹溝1條。剝除內外稃後，即為果皮。果皮淡黃色，膜質，種皮薄與果皮難分離，背面基部有長橢圓形的胚，淡黃白色，長3～5毫米，腹面中央有褐色縱溝1條。胚乳很大，乳白色，粉質。氣無，味微甜。以色黃粒大，飽滿，芽完整者為佳。

各地均產。

【化學成分】麥芽含澱粉酶、轉化糖酶、維生素B、脂肪、磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖等。

【藥理作用】麥芽因含消化酶及維生素B，有助消化作用。

【炮製】炒麥芽：取麥芽置鍋內微炒至黃色，取出放涼。焦麥芽：同上法炒至焦黃色盾，噴灑清水，取出曬乾。

【性味】甘，微溫。

①《藥性論》："味甘，無毒。"

②《湯液本草》："氣溫，味甘鹹，無毒。"

③《本草再新》："味甘，性平，無毒。"

【歸經】入脾、胃經。

①《雷公炮製藥性解》："入脾、胃二經。"

②《本草匯言》："入足太陰、陽明，手陽明經。"

【功用主治】消食，和中，下氣。治食積不消，脘腹脹滿，食欲不振，嘔吐泄瀉，乳脹不消。

①《藥性論》："消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。"

②《千金·食治》："消食和中，熬末令赤黑，搗作麨，止泄利，和清酢漿服之，日三夜一服。"

③《日華子本草》："溫中，下氣，開胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結，能催生落胎。"

④《醫學啟源》："補脾胃虛，寬腸胃，搗細炒黃色，取面用之。"

⑤《滇南本草》："寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，並治婦人奶乳不收，乳汁不止。"

【用法與用量】內服：煎湯，3～5錢；或入丸、散。

【宜忌】①《食性本草》："久食消腎，不可多食。"

②《湯液本草》："豆蔻、縮砂、木瓜、芍藥、五昧子、烏梅為之使。"

③《本草經琉》："無積滯，脾胃虛者不宜甩。'

④《本草正》："婦有胎妊者不宜多服。"

⑤《藥品化義》："凡痰火哮喘及孕婦，切不可用。"

【選方】①快膈進食：麥芽四兩，神曲二兩，白朮、橘皮各一兩。為末，蒸餅丸梧子大。每人參湯下三、五十丸。(《綱目》)

②治產後腹中鼓脹，不通轉，氣急，坐臥不安：麥櫱一合，末，和酒服食，良久通轉。(《兵部手集方》)

③治飽食便臥，得谷勞病，令人四肢煩重，嘿嘿欲臥，食畢輒甚：大麥櫱一升，椒一兩(並熬)，乾薑三兩。搗末，每服方寸匕，日三、四服。(《補缺肘後方》)

④治產後發熱，乳汁不通及膨，無子當消者：麥櫱二兩，炒，研細末。清湯調下，作四服。(《丹溪心法》)

【臨床套用】治療急慢性肝炎

取大麥低溫發芽的幼根(長約0.5厘米左右)，乾燥後磨粉製成糖漿內服，每次10毫升(內含麥芽粉15克)，每日3次，飯後服。另適當加用酵母或複合維生素B片。一般以30天為一療程，連服至治癒後再服一個療程。治療161例，有效108例，無效53例，有效率為67.1%。其中急性肝炎56例，有效48例；慢性肝炎105例，有效60例。服藥後肝痛、厭食、疲倦、低溫等症都有不同程度的改善，尤其對消除厭食更顯著。有效病例的肝臟腫大大多有不同程度的縮小，轉氨酶亦有不同程度的下降。服藥後少數病人有口乾、口苦、煩躁、腹瀉等副作用。遠期療效有待繼續觀察。

白扁豆

【藥物名稱】白扁豆

【英文名】White Hyacinth Bean

【別名】峨眉豆、藤豆、羊眼豆、肉豆。

【來源】為豆科植物扁豆Dolichos lablab L.的種子。

【植物形態】一年生纏繞草本。三出複葉，先生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長6～11cm，寬4.5～10.5cm，頂端短尖或漸尖，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生，花2～4朵叢生於花序軸的節上。花冠白色或紫紅色；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5～7cm，種子3～5顆，白色或紫黑色。花果期7～10月。各地有栽培。

【採集】9～10月摘取成熟果實，曬乾，收集種子；生用或微炒用。

【化學成分】含蛋白質、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、水蘇糖（stachyose）、棉子糖（raffinose）、L-哌可酸（L-pipecilic acid）、植物凝集素 （phytoagglutinin） 等。

【性味】性微溫，味甘。

【功用主治】健脾化濕，和中消暑。用於脾胃虛弱、食欲不振、大更溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。

芡實

【藥物名稱】芡實

【英文名】Gordon Euryale Seed

【別名】雞頭米、雞頭蓮、刺蓮。

【來源】為睡蓮科植物芡Euryale ferox Salisb.的種仁。

【植物形態】一年生水生草本，全株多刺。地下莖粗短。初生葉沉水，箭形而小，後生葉漂浮水面，圓盾形或盾狀心形，直徑可達130cm，上面多皺摺，下面帶紫色，葉柄及葉脈均多刺。花單生於花梗頂端，伸出水面；萼片4，有刺；花瓣多數，紫紅色；雄蕊多數；子房下位，8室，柱頭圓盤形。漿果雞頭狀，海綿質，暗紫紅色，密被尖刺。種子球形，直徑約1cm，黑色。花期6～9月，果期7～10月。栽培或野生於湖沼、池塘中；幾遍全國。主產江蘇、山東、湖南、湖北、安徽。

【採集】秋末冬初採收成熟果實，除去果皮，取出種子，洗淨，再除去硬殼，曬乾。

【化學成分】含澱粉、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素，維生素B1、B2、C等。

【性味】性平，味甘、澀。

【功用主治】益腎、固精，補脾、止瀉，祛濕、止帶。用於夢遺、滑精、遺尿、尿頻、脾虛久瀉、白濁、帶下。

糯米

【異名】稻米(《別錄》)，江米(《本草原始》)，元米(《隨息居飲食譜》)。

【來源】為禾本科植物稻(糯稻)的種仁。植物形態詳"粳米"條。

【性味】甘，溫。

①《別錄》："味苦。"

②《千金·食治》："味苦，溫，無毒。"

③《日用本草》："味甘，平。"

【歸經】入脾、胃、肺經。

①《得配本草》："入手、足太陰經。"

②《本草撮要》："入手足太陰、陽明經。"

【功用主治】補中益氣，治消渴溲多，自汗，便泄。

①《別錄》："溫中，令人多熱，大便堅。"

②孫思邈："脾病宜食，益氣止泄。"

③孟詵："治霍亂後吐逆不止，清水研一碗，飲之。"

④《本草拾遺》："主消渴。"

⑤《四產本草》："主痔疾，(糯米)以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服。"

⑥《食性本草》："能行榮衛中血積。解芫菁毒。"

⑦《綱目》："暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。"

【用法與用量】內服：煎湯，1～2兩；或入丸、散。外用：研末調敷。

【宜忌】《綱目》："脾肺虛寒者宜之。若素有痰熱風病，及脾病不能轉輸，食之最能發病成積。"

【選方】①治三消渴利：糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者，切細)等分。上每用秤一兩許，水一大碗，煮取半碗，渴則飲，不拘時。(《三因方》梅花湯)

②治自汗不止：糯米、小麥麩(同炒)。為末，每服三錢，米飲下，或煮豬肉點食。(《綱目》)

③治久泄食減：糯米一升。水浸一宿，瀝乾，慢炒熱，磨篩，入懷山藥一兩。每日清晨用半盞，入砂糖二匙，胡椒末少許，以極滾湯凋食，大有滋補，久服令人精暖，有子。(《劉長春經驗方》)

④治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去殼，用薑汁拌濕，再炒為禾，海服一匙，湯下，三服。(《經驗良方》)

⑤治虛勞不足：糯米入豬肚內蒸乾，搗作丸子，日日服之。(《綱目》)

⑥治腹痛：糯米一、二升。炒極熱，盛長袋中，縛於痛處，細研八角茴香三錢，以鹽酒隨時服之。(《攝生眾妙方》)

⑦治妊娠胎動，腹痛，或下黃赤汁：糯米一分，黃耆一兩(銼)，芎藭一兩(銼)。上藥，以水二大盞，煎至一盞三分，去滓，不計時候，分溫三服。(《聖惠方》)

⑧治小兒頭上生瘡及肥疳瘡：糯米飯燒灰，入輕粉，清油調敷。(《普濟方》)

【名家論述】①《仁齋直指方》："痘疹用糯米，取其解毒，能釀而發之也。"

②《綱目》："糯米性溫，釀酒則熱，熬餳尤甚。孟詵、蘇頌，或言其性涼性寒者，謬說也，《別錄》已謂其溫中堅大便，令人多熱，是豈寒涼者乎?今人冷泄者，炒食即止，老人小便數者，作粢糕或丸子夜食亦止，其溫肺暖脾可驗矣。痘證用之，亦取此義。"

③《本經逢原》："糯米，益氣補脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滯，且利小便，以滋肺而氣下行矣。若作糕餅，性難運化，病人莫食。"

最佳食療

組成：

蓮子肉120克

炒麥芽6克

炒扁豆6克

芡實6克

山藥120克

茯苓120克

薏苡仁120克

柿霜30克

白糖60克

製作：上述九樣主料細末，入粳米粉3000g，蒸餅，曬乾。

服法：隨意食用，米湯送。

功效：補脾益氣，養神扶元。

主治：脾胃虛弱，身體消瘦。

方解：方中山藥、薏苡仁健脾補肺，固精益腎，茯苓益脾和腎，寧心安神，蓮子肉、芡實補脾之氣而固精，扁豆、麥芽開胃益脾，柿霜養胃陰除邪，再配以砂糖、粳米便會久補而無傷陰助熱之弊。從而達到養元氣、益脾胃、延年駐顏之目的。本方最適合中老年人食用。