乙醯值（)是指1g乙醯化的油脂分解出的乙酸用KOH中和時所需KOHmg數，又稱為乙醯化值。 基本介紹 中文名：乙醯值英文名：acetylation value別稱：乙醯化值解釋：對脂肪中羥基數目的定量 性狀,特徵分析, 性狀 分子式：CAS號：性質：又稱乙醯化值。。油脂中含羥基的脂肪酸可與乙酸酐或其他醯化劑作用生成相應的酯。乙醯化值指1g乙醯化的油脂所分解出的乙醯用氫氧化鉀中和時所需的氫氧化鉀mg數。特徵分析 油脂特徵值的分析酸價：中和1g油脂所需要的KOH 的mg數；皂化值：完全皂化1g 油脂所需KOH 的mg 數，一般油脂的皂化值為200；碘值：100g 油脂完全加成碘化所需要的I2 的g 數，這與油脂的不飽和程度呈正比；乙醯值：將1g油脂完全乙醯化後水解，中和所產生的酸需要的KOH 的mg 數。
