基本介紹
產品特點,外在感官特徵,內在品質指標,產地環境,地理環境,土壤地貌,水文情況,氣候情況,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
外在感官特徵
久治氂牛宰殺後從胴體上看，肌肉光澤潤滑，色澤略深，脂肪淡黃色，肌纖清晰有堅韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，指壓後的凹陷立即恢復。外表濕潤，不粘手。無異味，具鮮牛肉特有氣味。久治氂牛肉煮沸後的肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具特有的香味，味香四溢。
內在品質指標
久治氂牛肉經農業部批准機構檢測，氂牛肉食用品質好，其親水率高，貯存損失及烹調損失小，肉質鮮美細嫩，色澤鮮紅，肌紅蛋白含量高，保水性好，肉質安全，無殘留、無污染，具有其它牛肉無法比擬的獨特風味；氂牛肉營養豐富，具有蛋白質含量高，能量含量高，脂肪含量低，膽固醇低，礦物質元素含量豐富；胺基酸種類齊全，尤其是酸性胺基酸、組氨酸、精氨酸等含量顯著高於黃牛肉，對保護肝臟、抗過敏、增強機體免疫力、促進兒童生長發育及抗衰老等有良好的作用，是生產加工優質牛肉製品的原料，屬於牛肉中的上品，也是一種生物學價值高，口味鮮美的優良肉食和半野味的肉食品。按照青海氂牛的地方標準，營養指標蛋白質≥20%、脂肪≥1.5%（久治氂牛蛋白質≥23.3%、脂肪≥0.87%）各項指標均達到青海氂牛的地方標準。
久治氂牛與青海省大通氂牛相比，比大通氂牛蛋白質20.54±0.21%、脂肪0.85±0.09%；久治氂牛蛋白質23.3%、、脂肪0.87%。久治氂牛還含有19種胺基酸（其中有8種是人體必須的）。且富含的胺基酸組成比其他肉類更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面較適宜。
久治氂牛
久治氂牛產地環境
地理環境
久治縣位於青南高原的東南部，果洛藏族自治州東部。東南部與四川省阿壩縣相鄰，西與達日縣毗連，東北部與甘肅省瑪曲縣接壤，南與班瑪縣相連，西北部瀕臨黃河與甘德縣隔河相望。東徑100°20′-101°47′徑差1°27′；北緯33°02′-34°03′，緯差1°1′，東西長約136公里，南北寬約126公里。
土壤地貌
久治縣境內山嶺縱橫重疊。河流深度割切，地表分割破碎，多南北向的山地峽谷。全縣土地面積極313.59萬畝，其中草場面積1298.54萬畝，占全縣土地總面積的83.6%，可利用草場面積996.77萬畝，占草面積的90%。縣境內天然草場的分布從南到北多為高寒草甸類草原，而陰坡多為灌叢類草場。縣境內天然草場分布與地貌氣候等環境條件緊密相關，為久治氂牛養殖提供了良好的條件。久治縣地形和地貌複雜，由於受到氣溫、降水的垂直變化及緯度的雙重影響，土壤類型較多，垂直地帶性分布明顯。久治縣土壤分為8類16個亞類，26個土屬，土壤以高山草甸土、草甸土、黑鈣土、栗鈣土等分為9類，有機質、氮、鉀含量高。
水文情況
久治縣境內有河流眾多，分布均勻，水資源豐富，未能充分利用。境內河流遍布溝谷川地，且分布均勻，其中有七條較大河流、馬柯河、克柯河、沙柯河、哈曲、久曲、章庫合及折安木庫合等。馬柯河、克柯河屬長江水系，沙柯河、哈曲、久曲、章庫合、折安木庫合，屬黃河水系。河流均以降水補給為主，其徑流大小隨降水量變化而變化。馬可河發源於哇爾依鄉境內查七溝頂東山，由西北向東南經白玉鄉流出。起點高程4174米，出境處高程3643米，落差531米，境內平均比降6.6%，長63公里，流域面積856.7平方公里，多年平均流量14.07秒立方米，多上平均徑流量4.44億立方米。克柯河發源於白玉鄉隆格八社，境內流域面積382.7平方公里，多年平均流量2.79秒立方米，多年平均徑流量0.88億立方米。沙柯河（沙曲）發源於四川省，由南向北流經久治縣域，在德格要附近入黃河，境內流域面積1364.9平方公里，多年平均流量10.9立方米/秒，多年平均徑流量3.45億立方米。哈曲發源於年保玉則山東麓，由南向東北經門堂，康賽兩鄉，全長64.2公里，流域面839.1平方公里，多年平均流量6.7秒立方米，多年平均徑流量2.12億立方米。
氣候情況
久治縣無明顯的四季之分，冬季漫長，據縣氣象站觀測資料，平均氣溫小於-1°C，雖沒有平均氣溫大於22℃的夏季，但根據畜牧業生產活動和傳統習慣仍把全年劃分為春（4-5）月、夏（6-8）月、秋（9-10）月、冬（11-3）月四季。本縣的降水量為全省之冠，全縣年均降水量在700毫米以上，部分地區（如分水嶺）達900多毫米，降水量季節分配極不均勻，4-10月份的降水量占年降水量的95%，其中6-8月占54%，而在11月至翌年3月，5個月的降水量僅占年降水量的5%，可見乾濕季明顯。久治縣降雨日數之多在全省也是少有的。縣氣象站觀測，多年降雨日數達170.6天。特別是5-9月份，月均在20天以上。在總降雨日數中，陣性降水日數占73.9%，具有高原降水的普遍特徵。由於陰雨天氣比較多，日照為全省最少，年日照時數僅為2314.5小時，占年應照時數52%。全縣太陽輻射量為132-146千卡/平方厘米。
久治氂牛
久治氂牛歷史淵源
久治氂牛是青藏高原的特有牛種。氂牛古稱“豪牛”，史書中稱之“氂”、“髦”等，由野生氂牛馴化而來。久治地區藏民族對氂牛的屠宰加工有著悠久歷史和經驗，藏族人民衣食住行燒耕都離不開它，人們喝氂牛奶，吃氂牛肉，燒氂牛糞，它的毛可以做衣服或帳篷，皮是製革的好材料。角可制工藝品，骨頭是藥村。氂牛素有“高原之舟”之稱，它既可用於農耕，又可在高原作運輸工具，氂牛文化源遠流長，騎氂牛比賽是本地牧民民眾每年舉行的體育活動。氂牛是久治縣主要畜種之一，在牲畜自然頭數中，氂牛占第一位，是乳、肉、毛、役兼用的品種，由於特殊的馴化歷史和選擇手段，氂牛具有獨特的生物學特性和經濟學地位。
長期以來，由於諸多客觀和人為因素，使氂牛質量逐年退化，生產性能大幅度下降。由於當地惡劣的生態環境、薄弱的經濟基礎以及人們較低的科學文化水平的制約，產品保護意識淡薄。一頭成年（5歲以上）公氂牛的體重只有320千克，母氂牛約220千克。
20世紀70年代，在當時的計畫經濟模式指導下，人們一味追求氂牛飼養數量而忽視效益，只注重草原利用而忽視其基礎建設，致使草原嚴重退化，相應地氂牛群體質量呈明顯下降趨勢。
2009年，高原型成年氂公牛、母牛體重分別比1985年下降了24.46%、23.24%。
青海高原氂牛是農業部130號公告所列的國家畜禽品種資源保護名錄中的氂牛三大地方品種之一，多年來由於缺乏科學的選育和保護，加之掠奪式的經營管理及利用方式，青海高原氂牛的生產性能日趨低下。由於其形成過程中滲入了野氂牛遺傳基因，所以具有明顯的野氂牛體徵。其典型品種特徵是體格高大，對嚴酷的青藏高原自然環境有極強的適應性，但由於人類活動的加劇，有意無意地阻止了野氂牛基因的繼續滲入，品種特性逐漸削弱或消失。長期以來由於不重視氂牛種公牛選配，近親繁殖十分嚴重，氂牛生產性能退化明顯，優良氂牛品種已經成為制約氂牛發展的瓶頸。
2012年，青海省畜牧廳在智青松多鎮批准建設“高原氂牛原種場”，項目良種繁育示範區青海省久治縣智青松多鎮有可繁母氂牛41666頭。
久治氂牛
久治氂牛生產情況
2012年，久治縣存欄氂牛18.68萬頭，能繁母牛94056頭。
產品榮譽
2014年5月22日，原中華人民共和國農業部批准對“久治氂牛”實施國家農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
久治氂牛養殖區域遍及久治縣智青松多鎮、門堂鄉、索乎日麻鄉、哇賽鄉、白玉鄉、哇爾依鄉五鄉一鎮。全縣土地總面積為8757.25平方公里，合1313.59萬畝，其中草場面積為1098.54萬畝，占全縣土地總面積的83.6%，可利用草場面積為996.77萬畝，占草場總面積的90.7%。
質量技術要求
質量控制技術規範編號：AGI2014-01-1448。
安全要求
產地環境質量符合國家衛生標準，土壤質量符合GB 15618中級以上要求，天然礦泉水符合NY 5027相關要求，產地空氣品質符合GB 3095有關要求。產品質量符合GB 18406規定要求。出售前要做產地檢疫，按GB 16549標準進行，檢疫合格後方可上市，不符合按GB 16548處理。
特定生產方式
久治氂牛生產的總原則是按標準進行，實行標準化生產、專業化監督、產業化模式和社會化服務。
1、產地選擇
久治氂牛飼養嚴格遵循在青海草原上，以天然放牧為主，保證純天然。草原上無工礦企業，環境無污染，境內飲用水、大氣土壤均符合國家有關標準，產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術條件》（NB/T391-2000）的要求。
2、品種範圍：久治氂牛為高原、耐寒、耐苦、抗病、合群、性野，善遠牧，屯肥迅速的牛種。久治氂牛在品種選擇上必須符合《氂牛繁育技術規範》（DB63/T546.3—2005）和《氂牛選育技術規範》（DB63/T546.4-2005）的要求。久治氂牛選擇具有本品種顯著特徵的公氂牛和母氂牛。選種做到優秀，在選配中儘量避免近交，不斷提高久治氂牛的品質。
3、 生產過程管理：保持純天然的放牧方式，自然放牧，確保原材料的純正。在飲水方面，夏、春、秋季套用河水，冬季採用天然雪為主。每年都適時進行牛三聯苗、口蹄疫等防疫注射，實行早春驅和夏秋藥浴，加強防治犢病，提高牛犢保育率。疫病防治嚴格遵守《無公害食品 肉牛飼養獸藥使用準則》（NY5125-2002）和《無公害食品 肉牛飼養獸醫防疫準則》（NY5126-2002）的要求。
4、獸藥的使用防治疫病所用的防疫藥物應符合NY/T472—2006。禁止使用未經國家畜牧獸醫行政管理部門批准的、應經淘汰獸藥、明確規定的違禁獸藥等。
5、 產品收穫、屠宰、捕撈及產後處理的規定：按照不同的階段進行屠宰，屠宰後的久治氂牛肉產品應符合《青海省氂牛肉質量標準》（DB63/T516-2005）和牛肉製品符合《無公害食品 牛肉》（NY5044-2001）的要求。第一，屠宰場符合《畜類屠宰加工通用技術條件》（GB/T17237—1998）規定，屠宰檢驗按照《畜禽屠宰衛生檢疫規範》（NY/T467—2001）規定執行。第二，屠宰放血完全無淤血。第三，剝皮、去頭、及內臟（包括腎臟）去牛油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。
6、生產記錄要求：獸醫站要做好生產全過程的記錄，包括獸藥的購銷、使用記錄，免疫、產品銷售記錄等。記錄要完整、真實，保存二年以上。
包裝與運輸
牛肉包裝材料應符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》（GB9687—1988）和《食品包裝用原紙衛生標準》（GB11680—1989）的規定，內包裝標誌符合《預包裝食品標籤通則》（GB7718—2011）的規定，外包裝標誌應符合《包裝儲運圖示標誌》（GB/T191—2008）和《運輸包裝收發貨標誌》（GB/T6388—1986）的規定。在運輸中，牛肉應使用符合食品衛生要求的專用冷藏車，不得同對產品發生不良影響的物品混裝。運輸設備應潔淨，無污染，商品牛運輸時應經動物防疫監督機構根據《畜禽產地檢疫規範》（GB16549—1996）檢疫，並出具檢疫證明，運輸車輛在使用前後要按照《種畜禽調運檢疫技術標準》（GB16567—1996）的要求消毒。鮮氂牛肉在相對濕度75-85%、0℃-4℃貯存；凍氂牛肉在相對濕度90-100%、-18℃條件下貯存，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過1℃。產品保質期不超過12個月，產品不應與有毒、有害、有異味。
專用標誌使用
1、 產經營的農產品產自等級確定的地域範圍； 取得登記農產品相關的生產經營資質；夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；具有地理標誌農產品市場開發經營能力。
2、經審核符合標誌使用條件的，農產品地理標誌登記證書持有人應當按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂農產品地理標誌使用協定，在協定中載明標誌使用數量、範圍及相關義務責任。
3、農產品地理標誌使用協定生效後，標誌使用人方可在農產品或者農產品包裝袋上使用農產品地理標誌、並可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。
4、農產品地理標誌使用人應當建立農產品農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，自覺接受登記證書持有人的監督檢查，保證地理標誌農產品的品質和信譽，正確規範的使用農產品地理標誌。
5、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。
6、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。冒用農產品地理標誌的，依照《中華人民共和國質量安全法》第五十一條規定處罰。
