書籍信息,內容簡介,圖書目錄,
書籍信息
作者：日本旭屋出版
出版日期：2018-11-01字數：200000
開本：16頁數：168分類：食譜
ISBN：978-7-5184-2082-7定價：￥78.00
內容簡介
19家人氣名店主廚，將醃泡技法創意運用到各式料理中。醃泡料和食材的選擇都打破了傳統局限。牛肉、西瓜、章魚、蘆筍，醃一下都能更好吃。91道菜品，包含了法國鵝肝、意式甜點、西班牙海鮮料理、日本刺身料理等多種風格美食，分步驟詳解，配圖說明，輕鬆學習名廚料理。
圖書目錄
醃泡的技巧
十時亨銀座十時屋新法式餐廳（GINZATOTOKI）
法式煨燉時蔬
海帶夾醃比目魚刺身
鹽曲鵝肝配柿乾
甜米酒醃櫻鱒
紅酒燉牛肉
油封土雞
草莓卡布奇諾
渡邊健善雷桑斯法式餐廳（LesSens）
黑胡椒小菜
玫瑰扶桑水果泡
熏油烤乳鴿
西式泡菜岩牡蠣
番茄清汁醃黑鯛
香醃胡蘿蔔
高森敏明德斯嘉特斯西班牙風味餐廳（RestauranteDosGatos）
醃泡鰩魚
醃泡豬柳
西班牙風味烤蔬菜沙拉
特色鱈魚醃
香橙南蠻醃白身魚
綠橄欖醃海鮮
醋醃沙丁魚
西班牙冷湯
今井壽愛意意式餐廳（TavernaI）
油封珍珠雞
意式風乾旗魚
意式番茄生牛肉
葡萄酒醋醃帕爾馬乾酪
法國芥末醃章魚
石崎幸雄石崎屋意式餐廳（ATELIERGASTRONOMICODAISHIZAKI）
自製臘肉湯
燉五花肉
紅酒燉牛臉肉
帶骨乳豬生火腿
精製香煎鴨肉
雙醃三文魚
峰義博本味私廚西班牙風味餐廳（MINEBARU）
西班牙風味燒烤白蘆筍
三文魚布丁配塔塔蝦貝
蘋果乳酪沙拉
麥稈燒油封馬鮫魚
蜜餞草莓
十時亨銀座十時屋新法式餐廳（GINZATOTOKI）
法式煨燉時蔬
海帶夾醃比目魚刺身
鹽曲鵝肝配柿乾
甜米酒醃櫻鱒
紅酒燉牛肉
油封土雞
草莓卡布奇諾
渡邊健善雷桑斯法式餐廳（LesSens）
黑胡椒小菜
玫瑰扶桑水果泡
熏油烤乳鴿
西式泡菜岩牡蠣
番茄清汁醃黑鯛
香醃胡蘿蔔
高森敏明德斯嘉特斯西班牙風味餐廳（RestauranteDosGatos）
醃泡鰩魚
醃泡豬柳
西班牙風味烤蔬菜沙拉
特色鱈魚醃
香橙南蠻醃白身魚
綠橄欖醃海鮮
醋醃沙丁魚
西班牙冷湯
今井壽愛意意式餐廳（TavernaI）
油封珍珠雞
意式風乾旗魚
意式番茄生牛肉
葡萄酒醋醃帕爾馬乾酪
法國芥末醃章魚
石崎幸雄石崎屋意式餐廳（ATELIERGASTRONOMICODAISHIZAKI）
自製臘肉湯
燉五花肉
紅酒燉牛臉肉
帶骨乳豬生火腿
精製香煎鴨肉
雙醃三文魚
峰義博本味私廚西班牙風味餐廳（MINEBARU）
西班牙風味燒烤白蘆筍
三文魚布丁配塔塔蝦貝
蘋果乳酪沙拉
麥稈燒油封馬鮫魚
蜜餞草莓
川崎晉二野毛歐式小酒館（野毛ビストロZIP）
燒烤土豆配醃泡時蔬
燒烤白汁紅肉
大冢雄平伊斯特Y居酒屋（estY）
茴香洋甘菊醃三文魚配甜菜優酪乳醬
檸檬香草醃白蘆筍配百香果油醋汁
黑岩土雞雞胸肉
梶村良仁布拉斯里音樂餐廳（BrasserieLa·mujica）
瓦罐薰衣草醃鵝肝搭配貴腐酒凍
嫩煎鹿肉配法式香料麵包
乾蒸熏扇貝肉搭配西藍花醬
香草麵包粉嫩煎黑豬排配血橙
黑糖鳳梨配黑啤冰激凌與椰奶泡
生拌時蔬沙拉
二瓶亮太雷歐納意式餐廳（OsteriaILLEONE）
香草油浸豬肉
熏制雞腿肉
蒸星鰻配鮮番茄
廣瀨康二好時小酒館（BistroHutch）
醃櫻鱒
醃鯡魚
針魚圓葉玉簪醃
雜醃菌菇
內藤史朗恩瑟斯法式餐廳（ESSENCE）
特製西班牙冷湯
燒烤馬肉
樹莓鵝肝配梅酒
松皮鰈魚雪蓮果醃
日本酒蜜醃無花果
加藤木裕奧德里斯法式餐廳（AuxDelicesdeDodine）
三文魚配醃甜菜
紅酒醃鹿肉
醃長槍魷魚配烤西葫蘆
法式山雞彩椒醃
希臘風味蔬菜醃
海鮮聚會醃
中田耕一郎新概念日式法餐廳（Lejapon）
醃泡番茄配羅勒冰激凌
魚熏海帶沙拉
咖啡醃鴨肉配黑朱古力醬
吉岡慶篤摩登藝術法式餐廳（I’artetlamaniˋere）
香烤牛柳配烘焙酒
優酪乳烤筍和義大利蹄餃配香菜醬
椰香白蘆筍
黑甜酒泡櫻桃
中村和成波奴法式餐廳（LABONNETABLE）
青海苔醃馬鮫魚配白葡萄酒醬
晚柑茴香醃團扇蝦配蝦黃醬菊苣葉
紅茶醃黑豬肉配蘑菇醬與橙味薄荷醃番茄
高山直一卡斯泰利納意式餐廳（PIATTICASTELLINA）
葡萄酒醋醃青花魚大麥沙拉配山葵蘋果冰
炸豬排配香草檸檬黃油醬
燒烤鹽曲鴨肉根菜配白舞茸番茄醬
紅酒醃西瓜配椰香蛋糕
櫻鯛冷麵配法式蒜香番茄醬
金目鯛蛤蜊竹筍海藻蒸
小山雄大波尼西蒙意式家庭餐廳（TratoriaAIBuonissimo）
千層鮪魚配香醃番茄醬
特色醃蛋黃
香醃和牛
馬蘇里拉乳酪醃
數井裡央伊雷納西班牙鄉土料理（Irene）
西班牙風味醃烤蔬菜
摩洛哥烤羊肉串
醃炸鯊魚
醋醃沙丁魚
酒蒸貝肉配醃製蔬菜
餐廳介紹
食材索引
燒烤土豆配醃泡時蔬
燒烤白汁紅肉
大冢雄平伊斯特Y居酒屋（estY）
茴香洋甘菊醃三文魚配甜菜優酪乳醬
檸檬香草醃白蘆筍配百香果油醋汁
黑岩土雞雞胸肉
梶村良仁布拉斯里音樂餐廳（BrasserieLa·mujica）
瓦罐薰衣草醃鵝肝搭配貴腐酒凍
嫩煎鹿肉配法式香料麵包
乾蒸熏扇貝肉搭配西藍花醬
香草麵包粉嫩煎黑豬排配血橙
黑糖鳳梨配黑啤冰激凌與椰奶泡
生拌時蔬沙拉
二瓶亮太雷歐納意式餐廳（OsteriaILLEONE）
香草油浸豬肉
熏制雞腿肉
蒸星鰻配鮮番茄
廣瀨康二好時小酒館（BistroHutch）
醃櫻鱒
醃鯡魚
針魚圓葉玉簪醃
雜醃菌菇
內藤史朗恩瑟斯法式餐廳（ESSENCE）
特製西班牙冷湯
燒烤馬肉
樹莓鵝肝配梅酒
松皮鰈魚雪蓮果醃
日本酒蜜醃無花果
加藤木裕奧德里斯法式餐廳（AuxDelicesdeDodine）
三文魚配醃甜菜
紅酒醃鹿肉
醃長槍魷魚配烤西葫蘆
法式山雞彩椒醃
希臘風味蔬菜醃
海鮮聚會醃
中田耕一郎新概念日式法餐廳（Lejapon）
醃泡番茄配羅勒冰激凌
魚熏海帶沙拉
咖啡醃鴨肉配黑朱古力醬
吉岡慶篤摩登藝術法式餐廳（I’artetlamaniˋere）
香烤牛柳配烘焙酒
優酪乳烤筍和義大利蹄餃配香菜醬
椰香白蘆筍
黑甜酒泡櫻桃
中村和成波奴法式餐廳（LABONNETABLE）
青海苔醃馬鮫魚配白葡萄酒醬
晚柑茴香醃團扇蝦配蝦黃醬菊苣葉
紅茶醃黑豬肉配蘑菇醬與橙味薄荷醃番茄
高山直一卡斯泰利納意式餐廳（PIATTICASTELLINA）
葡萄酒醋醃青花魚大麥沙拉配山葵蘋果冰
炸豬排配香草檸檬黃油醬
燒烤鹽曲鴨肉根菜配白舞茸番茄醬
紅酒醃西瓜配椰香蛋糕
櫻鯛冷麵配法式蒜香番茄醬
金目鯛蛤蜊竹筍海藻蒸
小山雄大波尼西蒙意式家庭餐廳（TratoriaAIBuonissimo）
千層鮪魚配香醃番茄醬
特色醃蛋黃
香醃和牛
馬蘇里拉乳酪醃
數井裡央伊雷納西班牙鄉土料理（Irene）
西班牙風味醃烤蔬菜
摩洛哥烤羊肉串
醃炸鯊魚
醋醃沙丁魚
酒蒸貝肉配醃製蔬菜
餐廳介紹
食材索引
