丹貝天貝

基本介紹

• 中文名：丹貝天貝
• 主要食材：黃豆（建議用非轉基因的），白醋

用料

材料	用量
黃豆（建議用非轉基因的）	300g
白醋	30ML
丹貝菌	一份 （詳情看以下文字）
封口塑膠袋

做法

1. 泡豆，把黃豆泡一個晚上，讓它充分吸收水份，水要沒過豆子喔！泡好的豆子大概是600g。
2. 第一次煮豆子，泡好的黃豆煮滾5-10分鐘，然後乘起來放在一個裝冷水的容器內。
3. 用冷水沖洗，然後用手大力抓豆子，儘量把豆殼抓開，把豆瓣掰開。然後把豆殼扔掉，把豆子洗乾淨。
4. 第二次煮豆，去殼的豆子煮滾20-30分鐘，然後撈出，待涼，放入30ML的白醋拌勻。
5. 將豆子晾乾，可以用風扇或吹風機，吹乾水分，要乾到手摸了感覺豆子外表乾巴巴的就行了。
6. 將表面乾豆子放入容器，倒入菌粉，攪拌均勻。一定要冷了才放菌種，不然會被燙死。
7. 裝袋發酵，均勻裝入袋內，壓緊，封條。用牙籤均勻在袋子兩面戳出20-30個小孔。這樣菌種才能呼吸。
8. 然後把袋子平鋪放置，下面放兩根筷子，然後用一塊不透光的布蓋好。發酵的溫度在30-35度左右。36-48小時內發酵結束。
9. 天貝在發酵後會是燙的而且長了一層白膜，這時當你可以順利地將它取出袋子，整塊脫離包裝後就說明它已經成功啦！