丹桂茶製作技藝

“丹桂茶”是桂花茶的一種，當地也叫“木樨茶”，一般用於沏茶待客；用於湯圓、糕點等甜食的烹製，和釀酒製作、蜜餞製作等，而它的製作工藝卻並不繁雜。

概述

浦城“丹桂茶”，在當地也叫“木樨茶”。桂花, 俗稱木樨, 屬常綠喬木，是中國十大名花之一。地屬中亞熱帶季風濕潤氣候區的福建浦城，特別適合桂花的生長，種植歷史悠久。早在1500多年前的南北朝時代，就有描述和讚譽浦城“桂之枝兮刺天”、“香枝兮嫩葉”等大量文字記載。時至明代，桂花就成為當地的特產，品嘗桂花，讚美桂花，種植桂花，漸成風俗，歷史以來，一直被大力倡導。
浦城桂花主要有紅、黃兩種顏色，當地人將紅色桂花製作的桂花茶稱為“丹桂茶”。其資源豐富，流行普及，工藝簡單，歷史悠久。在當地用“丹桂茶”招待客人,寓意“清吉”等美好的祝福,是浦城當地的傳統習俗。
目前，裾有關部門統計，浦城現存有百年以上樹齡的桂花樹55株。在臨江鎮水東村楊柳尖自然村的一株古桂花樹，常年枝繁葉茂，根部一樹九枝，當地人稱“九龍桂”，相傳已存數百年，樹高15.6米，胸圍4.6米，2007年當地林業部門鑑定，樹齡在1100年以上。浦城桂花，1989年經縣人大會議確定為浦城縣花，無論是城區鄉村，房前屋後，山邊路旁，隨處可見，總體資源超過2萬多畝。

工藝流程

1.桂花樹每年春天施肥，秋天採集桂花。
2.採集的時間非常集中，桂花成熟後會自動脫落，如果遇見下雨落花，則可能減少產量，甚至絕收。採集時段天氣寒冷就多產且質量好，花的顏色不變。
3.採集時一般起早落（采）花，避免暴曬，保持花朵的濕潤，有利於篩選。
4.篩選後常用鵝羽毛仔細挑揀，剔去桂花中的枯枝碎葉等雜質及變色的花瓣。
5.然後將桂花洗淨入鍋,鍋中水先燒煮近沸,桂花在熱水中稍煮片刻,撈起,冷卻後再倒入冷水中靜置數小時。
6.最後用冷開水漂洗一次,瀝乾,擠擰水分,按1:1的比例加入白糖,充分攪勻混合,便成蜜錢桂花,密封裝罐後置陰涼乾燥處可數年使用。

材料工具

白沙糖、小金橘子、谷（竹）席或薄膜、筐、篩、竹竿、鵝羽毛、鍋等

產品用途

主要用於沏茶待客；用於湯圓、糕點等甜食的烹製，和釀酒製作、蜜餞製作等。近年已有部分產品商業化，作為地方土特產，用於貿易出口。

2008年，“丹桂茶製作技藝”被列入南平市第二批市級非物質文化遺產代表作名錄；2009年，被列入福建省第二批省級非物質文化遺產代表作名錄。