丹寨黑豬

丹寨黑豬，貴州省黔東南苗族侗族自治州丹寨縣特產，全國農產品地理標誌。

丹寨黑豬核心產區位於都柳江流域上游，水質清潔、空氣清新、環境優美、土壤中富含硒、鋅等對人體有益的微量元素，農作物產量高，飼草豐富，為丹寨黑豬的養殖提供了地理和飼料條件。丹寨黑豬，全身被毛全黑、嘴中等長、抗病能力強、繁殖性能高、耐粗飼、適應能力強。經農家粗放飼養，給以青飼料和糠麩類飼料飼養，飼養時間8-10月齡，體重達70-80公斤。屠宰時肥瘦肉相間、肉質美味可口、肉香皮脆，屬肉脂兼用型豬種。丹寨黑豬是一個優良地方品種。其耐粗飼、生長速度快、抗病力好、溫馴。

2018年7月3日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“丹寨黑豬”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：丹寨黑豬
• 產地名稱：貴州省黔東南苗族侗族自治州丹寨縣
• 品質特點：毛黑色透亮，四肢健壯
• 地理標誌：國家農產品地理標誌
• 批准文號：國家農業農村部第40號公告
• 批准時間：2018年7月3日

產品特點

品質特性

丹寨黑豬被毛黑色透亮，四肢健壯，嘴粗短，耳較大下垂，四肢粗短，頭大，額部皺紋深，身軀短，微凹，後軀較豐滿。豬肉呈鮮紅色，肉質細嫩，口感鮮美，有清香味，湯汁鮮淳透亮，皮脆而糯。

營養價值

丹寨黑豬是在長期的粗放飼養管理條件下選育是形成的地方品種，以傳統的熟食餵養方式飼養。因此其肉質營養豐富，其中豬肉蛋白質含量18%-21%；胺基酸含量14.2%-16%；符合國家標準等相關規定。

丹寨黑豬

產地環境

氣候特徵

丹寨縣屬亞熱帶季風性濕潤地帶，境內氣候溫和、雨量充沛，有明顯的亞熱帶濕潤季風特徵。年均溫度14.7℃，無霜期228-283天，年日照1281.4小時，日照百分率為29%，≥10℃年積溫5252.3℃，年降雨量1070.8-1909.9毫米之間，冬無嚴寒、夏無酷暑。養殖區域遠離城市及交通主幹道、無工業區，隔離條件好，環境無污染。

土壤地貌

丹寨縣位於貴州省的東南部、黔東南州西部，地處長江、珠江水系清水江、都柳江流域上游分水嶺，境內地勢東北高，西南低。地貌類型有4類，以低山地貌為主，占47.12%，低中山、低中山、低山丘陵地貌次之，中山地貌僅占2.38%。不同的地貌類型為發展多樣化農業提供了條件。丹寨縣有紅壤、黃壤、黃棕壤、紫色土、黑色石灰土、水稻土6個土類。境內獨特的土壤環境適宜丹寨黑豬的生長。

水文

丹寨縣境內有大小河流20條，年均徑流量7.94億立方米，其中往南注入柳江的河流有排調河、猴子河、雞家河等11條，向北注入清水江的河流有南皋河、擺泥河等9條。縣境東部邊界多年平均徑流深達950毫米，而西部邊界僅為650毫米。境內流域面積20平方公里以上或河長10公里以上的河流有20條，水能理論蘊藏量51689.12千瓦，可能開發量14610千瓦。

丹寨黑豬核心產區位於都柳江流域上游，水質清潔、空氣清新、環境優美、土壤中富含硒、鋅等對人體有益的微量元素，農作物產量高，飼草豐富，為丹寨黑豬的養殖提供了地理和飼料條件。

丹寨黑豬

歷史淵源

丹寨黑豬養殖歷史悠久，據《丹寨縣誌》記載：乾隆年間（1736-1796年），丹寨縣已有黑豬（稱內柿豬）的人工養殖。當時引進內江豬和該地的地方豬種柿花豬（蘿蔔豬），經過若干年代的本品種輪迴雜交選育形成的地方豬種（內柿豬）。

2017年，貴州省丹寨縣舉行斗豬賽。

生產情況

2017年，丹寨縣黑豬總生產面積940平方公里，年出欄10萬頭。其中排調鎮、雅灰鄉、揚武鎮、南皋鄉等4個鄉鎮為核心產區，共有生產面積62000公頃，年出欄6.2萬頭。

2018年，丹寨縣存欄土豬3.65萬頭、出欄5.24萬頭。

丹寨黑豬

產品榮譽

2018年7月3日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“丹寨黑豬”實施農產品地理標誌登記保護。

丹寨黑豬

地理標誌

地域保護範圍

丹寨黑豬的地理標誌保護的區域範圍為黔東南苗族侗族自治州丹寨縣所轄排調鎮、雅灰鄉、揚武鎮、龍泉鎮、興仁鎮、南皋鄉總計6個鄉（鎮）。地理坐標為東經107°44′-108°08′，北緯26°05′-26°26′。

丹寨黑豬

質量技術要求

• 特定生產方式
  

1、產地環境

養殖區域位於海拔7000-1100米之間的山區、區域內無化工廠、大型礦場等污染源，自然水源豐富。空氣、土壤、水源周圍環境未被污染，養殖環境符合《NY/T 1167畜禽場環境質量及衛生控制規範》、《GB/T 19525.2畜禽場環境質量評價準則》、《NY/T 1169 畜禽場環境污染控制技術規範》、《NY 5027 無公害食品 畜禽飲用水水質》。

2、品種選擇

丹寨黑豬是在丹寨縣獨特的自然生態條件和地理環境中，通過該地少數民族民眾特殊的飼養管理方式，經過長期的自然選擇而逐漸形成的地方中型豬種。勞動人民在長期的生產實踐中，積累了豐富的飼養和選育經驗，充分利用該地自然條件，以及外來的優良品種對柿花豬進行了精心選育和改良，才逐漸形成了丹寨縣特有的以柿花豬為主、其它改良豬為主體的本地黑豬養殖品系。

種豬選擇被毛黑色或“六白”（肢端、尾尖或額心生著白毛），嘴粗短，耳較大下垂，四肢粗短，頭大，額部皺紋深，身軀短，微凹，後軀較豐滿的黑豬。

2.1丹寨黑豬的飼養管理

2.2仔豬的飼養管理

從剛出生到斷乳的豬稱為仔豬，－般為21天至28天。由於這段時期的仔豬抵抗力差，消化功能不健全等因素，所以需要養殖人員細心的照顧，使仔豬逐漸適應新的環境。－般每頭仔豬占圈欄面積為0.35平方米左右。

2.1.1吃足初乳

仔豬出生後，要讓它在10至30分鐘內吃足初乳，有利於仔豬的消化，能增強仔豬的抗病能力，促進胎糞排泄。

2.1.2保溫

出生3周內的仔豬需要將保溫欄溫度保持在30至25攝氏度左右，斷奶時可降低到21至28攝氏度左右，可採用保溫燈和保溫箱等措施進行保溫。

2.1.3補鐵

剛出生的小豬體內貯存的鐵較少，所以仔豬需要在3日內補鐵。

2.1.4誘食

仔豬在3至4日齡時開始進行誘食、補料，及早補食可以提高斷奶仔豬的體重。

2.1.5適時斷奶

黑毛仔豬在21至28日齡時進行斷奶。

2.2保育豬的飼養管理

從斷奶開始到70日齡的豬稱為保育豬。保育舍里的溫度應該保持在20至26攝氏度之間為宜。飼養密度要適中，－般每頭占欄0.7平方米。剛斷奶仔豬需用乳豬料餵1周左右。

2.3後備豬的飼養管理

2.3.1黑豬仔豬

在70日齡左右體重達到30千克左右的時候選擇具有品種典型特徵的、體軀高大、體質健康的個體來留作種用，進入後備豬階段的管理。不做種用的就轉入到育肥舍進行育肥。後備豬應該公母分開飼養，每頭占欄1.5至2平方米，飼養密度不能過大。

2.3.2後備公豬

體重在60千克以下時，每頭每天飼餵2至2.5千克配合飼料。達60千克時，每頭每天2.5至3千克持續到配種結束，每天飼餵2至3次。根據後備豬的膘情不同適當調整投餵量。

2.3.3後備種母豬

每頭每天飼餵1.8至2.5千克精飼料，分2至3次飼餵。要讓後備豬經常到室外運動。

2.4育肥豬的飼養管理

2.4.1在保育豬階段

選擇後備豬的時候，不能留作種用的黑豬就要轉到育肥舍進行育肥。黑豬的育肥豬－般是指70至240日齡的非種用豬。育肥豬的飼養密度要適中，－般育肥豬每頭占欄面積為2平方米左右。

2.4.2育肥豬

體重小於45千克時，為育肥前期，這－階段讓育肥豬自由採食。當育肥豬體重大於45千克時，為育肥後期，增加青料用量，控制能量攝入，提高豬的瘦肉率。當黑豬育肥豬長到8月齡左右，體重達90千克以上就可以出欄上市了。

2.5母豬的飼養管理

2.5.1黑豬母豬

在配種後的20至40天之內沒有再出現發情，就可初步判斷為已經懷孕。從這個時候起，就進入了妊娠期階段了。黑豬母豬妊娠周期平均為113.5天。飼養管理主要分為兩個階段，妊娠前期和妊娠後期。

2.5.1.1妊娠前期

是指黑豬母豬懷孕的前80至94天，這段時間要注意保胎，減少並欄等引起打架的因素。過肥的豬要限料，過瘦的要補料。根據體況每天每頭飼餵2至2.2千克精飼料，每天分早晚飼餵2次。

2.5.1.2妊娠後期

是指母豬的產前20至30天，最好採用單欄飼養，有助於保胎。每天每頭飼餵3至3.5千克精飼料，同時根據母豬的膘情調整投料量，每天分早晚飼餵2次。

2.5.2哺乳期母豬飼養管理

母豬產後3天，根據母豬食慾投放飼料，逐漸加料，要保持飼料新鮮，3天后要達到自由採食水平，每天採食量達3.5至5.5千克。斷奶前3天要逐漸減料，斷奶當天要停餵。

2.6種公豬的飼養管理

2.6.1種公豬

要採取單欄飼養。常年保持中等膘情，旺盛的性慾和良好的精液品質。每天每頭飼餵2至3千克的精飼料，每天分早晚飼餵2次。

2.6.2配種期間

為了保持公豬旺盛的性慾及良好的精液品質，每天的飼料中應添加1至2個鮮雞蛋和飼餵適量青菜葉等。適量的運動可以增強黑豬種公豬的體質，種公豬每天進行有規律的戶外運動。每次運動30至60分鐘，運動的時間根據室外溫度情況，冬天最好選在中午，夏天選在早晚為宜。

3、丹寨黑豬生產控制

3.1養殖環境

豬場場址應選擇地勢高燥、採光充足、排水良好、通風、土質堅實、周圍無污染且便於防疫的地方。豬場距離城鎮、居民區1公里以上，距交通主幹線500米以上。周圍要有圍牆，並建有綠化隔離帶。周圍2000m以內無化工廠、礦廠及屠宰場等污染源。禁止在生活飲用水水源保護區、風景名勝區、自然保持區、文物保護區建豬場。養殖環境符合《NY/T 1167 畜禽場環境質量及衛生控制規範》、《GB/T 19525.2 畜禽場環境質量評價準則》、《NY/T 1169 畜禽場環境污染控制技術規範》、《NY 5027 無公害食品 畜禽飲用水水質》。

3.2獸藥的使用

在養殖過程中，加強對動物防疫管理，儘量降低疾病的發生，減少藥物的使用，一旦發生疾病必須堅持對症用藥，不準隨意濫用抗生素。預防、治療和診斷疾病所用的疫苗、抗菌藥和抗寄生蟲藥等獸藥，應符合《NY/T 5030 無公害農產品 獸藥使用準則》或《NY/T 472 綠色食品 獸藥使用準則》要求，禁止使用麻醉藥、鎮痛藥、鎮靜劑以及未經農業部批准的或已經淘汰的藥物。肥豬育肥後期使用藥物治療時，要嚴格執行所用藥物的休藥期，達不到休藥期的產品，禁止上市銷售。

3.3防疫措施

在疫病的預防、檢測、控制和撲滅等方面，按《NY 5031無公害食品生豬飼養獸醫防疫準則》的標準執行。豬場應根據《中華人民共和國動物防疫法》及其配套法規的要求，結合該地實際情況，制定疫病監控方案和免疫程式，使用適宜的疫苗、免疫程式和免疫方法，有選擇地進行疫病的預防接種工作。一旦發現疫情或懷疑發生疫病時，應立即封鎖現場，上報疫情並及時採取控制措施。對病死或淘汰的屍體按《GB 16548 畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程》的規定進行無害化處理。豬出售前應按《動物檢疫管理辦法》進行檢疫，並符合《動物免疫標識管理辦法》的規定後方可出場。產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

3.4消毒設施

豬場必須建立消毒制度，完善清洗消毒設施，採用適宜的消毒方法，定期對豬舍、飼槽、水槽、工作人員的工作服和工作鞋及其周圍環境進行消毒。消毒藥品必須安全、高效、低毒和低殘留，符合《Y/T 5030 無公害農產品 獸藥使用準則》、或《NY/T 472 綠色食品 獸藥使用準則》的規定。豬舍應通風、採光良好，空氣中有毒有害氣體含量應符合《NY/T 1169 畜禽場環境污染控制技術規範》的規定。

3.5糞尿污水處理設施

豬場應設有糞尿污水處理設施，廢棄物應遵循無害化、資源化處理原則，污染物排放應符合《GB 18596 畜禽養殖業污染物排放標準》的規定。廢棄物及污水排放和處理必須達到《GB 18596 畜禽養殖業污染物排放標準》、《GB/T 25246 畜禽糞便還田技術規範》、《GB/T 27622 畜禽糞便貯存設施設計要求》的規定。豬糞集中堆積發酵後，用於農作物、牧草的追肥，通過土地消納。在豬場周邊及豬舍之間種植花、草、樹木等綠色植物，以改善和調節環境大氣質量。

3.6建立健全質量控制措施

豬場有完整的生產和銷售記錄檔案（種豬來源、飼料來源及消耗情況、發病、死亡原因、無害化處理情況、實驗室檢查及其結果、用藥及免疫接種情況、豬調運目的地等），檔案需專人管理，所有資料需按時整理、歸檔，裝訂成冊，保存兩年以上。

4、生產投入品管理

4.1豬的調運

豬應從取得《種畜禽生產經營許可證》和《動物防疫條件合格證》的種豬場購買，並按照《動物檢疫管理辦法》的規定進行檢疫。運輸前後，運輸使用工具需要進行清洗消毒。運輸時應保證黑豬有舒適的空間，保持良好的通風，防止陽光暴曬和風吹受凍，儘量減少應激。購進的豬群應在隔離豬舍飼養觀察45天以上，經檢疫確認健康後，方可轉入生產群。嚴禁從疫區購豬。

4.2飼草飼料

精料主要有玉米、豆粕等穀物和蛋白質類飼料。青飼料以瓜菜類、薯類和優質牧草為主。飼料地禁止使用農用除草劑，農藥使用參考《NY/T 393-2013綠色食品 農藥使用準則》執行。

4.3飼料添加劑

為保證生產安全、放心的畜產品，必須嚴格執行《飼料和飼料添加劑管理條例》，使用無公害的飼料和飼料添加劑（如酶製劑、微生態製劑、酸製劑等），禁止飼餵動物源性骨肉粉。飼料和飼料添加劑的使用應參照《NY/T 471-2010 綠色食品 畜禽飼料及飼料添加劑使用準則》的要求，嚴禁違規、超量使用。

5、豬肉加工過程的質量控制

5.1生產豬肉的屠宰場和肉類加工企業應遵守的有關規定

生產豬肉的屠宰場和肉類加工企業應遵守《GB 12694 肉類加工廠衛生規範》、《GB/T 20094 屠宰和肉類加工企業衛生管理規範》、《GB/T 17237畜類屠宰加工通用技術條件》、《GB/T 27519 畜禽屠宰加工設備通用要求》和《GB/T 17237 畜類屠宰加工通用技術條件》的有關規定，遠離垃圾場、畜牧場、醫院及其他公共場和排放“三廢”的工業企業，生產飲用水應符合《GB 5749-2006 生活飲用水衛生標準》的規定。

5.2活豬

活豬必須來自丹寨黑豬生產基地，經該地動物監督檢疫機構宰前檢驗合格後方能屠宰。

5.3 豬肉

豬肉的感官指標、理化指標、微生物指標應符合《GB/T 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉》的標準要求。在豬肉及其製品過程中，不得使用化學合成防腐劑和人工合成著色劑，加工設備、用具、儲存、運輸和車間必須符合衛生要求，工作人員應持有健康合格證，保持環境衛生。

• 產品質量安全規定
  

質量安全規定：“丹寨黑毛豬”生產過程及產品質量符合國家相關強制性技術規範要求。

生態環境、生產方式、生產投入品、飲水、大氣、飼料、獸藥使用等執行標準《NY/T 388 畜禽場環境質量標準》、《GB/T 19525.2 畜禽場環境質量評價準則》、《NY/T 1167畜禽場環境質量及衛生控制規範》、《NY/T 1169 畜禽場環境污染控制技術規範》、《GB/T 26624 畜禽養殖污水貯存設施設計要求》、《GB/T 26622 畜禽糞便農田利用環境影響評價準則》、《GB/T 25246 畜禽糞便還田技術規範》、《GB 18596 畜禽養殖業污染物排放標準》、《NY/T 5030 無公害農產品 獸藥使用準則》、《NY/T 472 綠色食品 獸藥使用準則》、《NY/T 471 綠色食品 畜禽飼料及飼料添加劑使用準則》、《NY 5027 無公害食品 畜禽飲用水水質》、《GB 13078飼料衛生標準》、《GB/T 27519 畜禽屠宰加工設備通用要求》、《GB/T 17237 畜類屠宰加工通用技術條件》、《GB/T 9961 鮮、凍胴體羊肉》、《NY/T 1276 農藥安全使用規範總則》、《GB/T 30768 食品包裝用紙與塑膠複合膜、袋》、《GB/T 31123 固體食品包裝用紙板》、《GB/T 28118 食品包裝用塑膠與鋁箔複合膜、袋》、《GB 7718食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》等。

專用標誌使用

1、使用丹寨黑毛豬產品地理標誌的產品必須產自劃定區域。

2、使用丹寨黑毛豬地理標誌的生產經營者必須取得登記產品相關的生產經營資質。

3、使用丹寨黑毛豬地理標誌的生產經營者必須嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動。

4、使用丹寨黑毛豬地理標誌的生產經營者必須按照生產經營年度，向丹寨縣草地生態畜牧業發展中心提出申請，並簽訂丹寨黑毛豬產品地理標誌使用協定，在協定中載明飼養數量、範圍及相關的責任和義務。

5、丹寨黑毛豬產品地理標誌使用人可以在產品及其包裝上使用丹寨黑毛豬產品地理標誌。

6、丹寨黑毛豬產品地理標誌使用人可以使用登記的丹寨黑毛豬產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示和展銷。

7、丹寨黑毛豬產品地理標誌使用人應當自覺接受登記證書持有人的監督檢查，保證丹寨黑毛豬地理標誌產品的品質和信譽。

8、產品登記

8.1分級

結合丹寨黑毛豬品種特徵特性、生長發育、繁殖性能，制定豬等級評定和豬出場標準，對出場的丹寨黑毛豬種豬進行等級評定，保證產品質量。同時對出場種豬施加出場標識，建立標識使用管理制度，並對標識的使用情況如實記錄，登記造冊並存檔，存期二年以上。

8.2包裝

經深加工後的豬肉製品進行包裝，應符合《GB/T 30768食品包裝用紙與塑膠複合膜、袋》、《GB/T 31123 固體食品包裝用紙板》、《GB/T 28118 食品包裝用塑膠與鋁箔複合膜、袋》、《GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》的規定。包裝規格為每盒（袋）淨重50克、100克、250克、500克、1000克、5000克。按包裝標誌：在包裝方式上採用箱式包裝和袋式包裝兩種。包裝上農產品地理標誌明顯，標清產品、品名、等級、重量（毛重、淨重），並註明檢驗人員姓名或代號。

8.3標誌

標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用丹寨黑毛豬產品地理標誌（丹寨黑毛豬名稱和公共標識圖案組合型式）；每個包裝袋外標明：產品名稱、產品標準號、質量等級、重量、生產日期、檢驗人員代號、保質期、儲藏方法等。防熱、避光、防濕、防異味等儲運圖示標誌應符合《GB/T 191 包裝儲運圖示標誌》。

8.4儲藏

產品倉庫專用，倉庫必須乾淨、衛生、通風，嚴禁與有污染的異味物品共儲一室。

8.5運輸

運輸具有防雨淋措施，堆裝整齊，注意通風。運輸過程中，注意嚴防雨淋，嚴禁用含殘毒污染的倉庫和車廂，不允許和有毒物品混放混裝，貯存在通風、乾燥的室內，以防發霉。