《中餐宴會擺台(第二版)》是2023年10月重慶大學出版社出版的圖書，作者：殷安全 劉容。
基本介紹
- 中文名：中餐宴會擺台（第二版）
- 作者：殷安全 劉容
- 出版時間：2023年10月19日
- 出版社：重慶大學出版社
- ISBN：9787562482147
- 定價：48 元
- 開本：16 開
出版信息,內容簡介,目錄,
出版信息
ISBN：978-7-5624-8214-7
國家中等職業教育改革發展示範學校教材
作者：殷安全 劉容
編輯：曾顯躍 楊敬 鄧桂華
字數(千)：324 頁數：198 印次：2-4
開本：16開 平裝
出版時間： 2023-10-19
定價：¥48
內容簡介
本書由實訓篇、試題篇和附錄3部分組成。實訓篇包括儀表儀容，托盤，鋪裝飾布、檯布，餐飲用具的擺放，餐巾折花，公用餐具的擺放，選單及其他裝飾物和桌號牌的擺放，拉椅讓座，斟酒，綜合實訓10個項目；試題篇收集了中餐宴會擺台（中職組、行業）技能大賽理論與英語參考試題；附錄介紹了全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項“中餐宴會擺台”分賽項規程、現場評分細則、技術規範、賽項須知，旅遊飯店服務技能大賽餐廳服務（中餐宴會擺台）比賽規則和評分標準。
本書可作為中等職業學校高星級飯店運營與管理專業技能實訓教材，也可作為技能競賽選手培訓教材。
目錄
技能篇
項目一儀容儀表
項目二托盤
項目三鋪裝飾布、檯布
項目四餐飲用具的擺放
項目五餐巾折花
項目六公用餐具的擺放
項目七選單及其他裝飾物和桌號牌的擺放
項目八拉椅讓座
項目九斟酒
項目十綜合實訓
試題篇
一、中餐宴會擺台技能大賽（中職組）專業理論測試參考題
（一）中職組試題
（二）行業試題
二、中餐宴會擺台專業英語測試參考題
（一）情境應答
（二）英譯中
（三）中譯英
（四）英語情境對話
三、參考答案
附錄
一、全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項“中餐宴會擺台”分賽項規程
二、全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項“中餐宴會擺台”分賽項現場評分細則
三、全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項“中餐宴會擺台”分賽項技術規範
四、全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項須知
五、旅遊飯店服務技能大賽餐廳服務（中餐宴會擺台）比賽規則和評分標準
參考文獻
