《中西釀醋技術交融解析》是2019年9月中國農業科學技術出版社出版的圖書，作者是楊槐俊、武潤威、郭素萍、楊宇萌、宋宇琪。
基本介紹
- 書名：中西釀醋技術交融解析
- 作者：楊槐俊、武潤威、郭素萍、楊宇萌、宋宇琪
- ISBN：9787511644138
- 頁數：157頁
- 定價：68元
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- 出版時間：2019年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中西釀醋技術交融解析》試圖通過回顧、總結和解析人類釀醋技藝發展過程中，各種技術工藝相互滲透、交融的做法和經驗，為用現代科學技術改造和提升傳統釀醋產業提供依據，尋找突破口。同時，針對性地介紹了一些新技術、新成果和新產品，其目的旨在拋磚引玉，激發廣大食醋科技工作者、釀造者及消費者的學習熱情，全方位、多層次認識食醋和釀醋技術，開創釀醋工作的新局面，以期推動中國及世界醋業的全面發展。
圖書目錄
第一章 酸佑天下 醋惠人間
一、酸香味美、營養豐富的食醋
二、琳琅滿目、種類齊全的食醋
三、名品名醋
第二章 釀醋原理
一、釀醋的化學原理
二、釀醋的生化過程及發酵機理
第三章 釀醋基礎
一、釀醋的物質基礎
二、釀醋的環境與條件
三、釀醋的微生物基礎
第四章 中華釀醋技術工藝及特點
一、中華釀醋技術工藝
二、中華食醋釀造工藝特點
第五章 西方釀醋技術工藝及特點
一、西方釀醋技術工藝
二、西方食醋釀造工藝特點
第六章 中西釀醋技術工藝異同分析及優劣勢比較
一、中西釀醋技術工藝異同分析
二、中西食醋釀造工藝的優勢比較
第七章 現代液態深層發酵技術對釀醋業發展的影響
一、現代液態深層發酵釀醋技術的產生及發展歷程
二、現代液態深層發酵釀醋技術工藝流程及設備展示
三、現代液態深層發酵釀醋技術的核心內容
四、現代液態深層發酵釀醋技術對傳統固態發酵釀醋技術的衝擊和影響
五、現代液態深層發酵技術對釀醋業發展的影響
第八章 中西釀醋技術、工藝融合的趨勢與必然
一、融合的基礎和條件
二、中西釀醋技術融合的環節與節點
三、傳統釀醋工藝的傳承與創新
四、釀醋技術的創新與發展
第九章 中兩釀醋技術創新與交融措施
一、幾種中西釀醋技術交融工藝模式
二、現代釀醋技術培香增色的主要途徑與措施
第十章 醋與人類健康
一、醋的營養成分
二、醋的功效
三、醋的開發利用
參考文獻
