中華烘焙食品大辭典

內容簡介

《中華烘焙食品大辭典(產品及工藝分冊)》是國內第一套烘培食品方面的辭典：

一、本辭典選收了目前國內外面包、中式糕點、西式糕點、餅乾的起源與發展、分類、生產加工工藝及各類產品的詞目，共1600餘條。

二、收集的詞目都是烘焙食品業重要的、常見的、有代表性的、有傳統特色的、新出現的。

三、重點介紹了起源於歐美國家的主要的、有特色的、有鮮明特點和發展趨勢的麵包產品。

四、中式糕點原則上收錄，根據現有資料適當收錄了部分地方產品。有特色的同一種類產品，由於在歷史上的作用及工藝、原料上有一定差異，對各自在當地及在各幫式糕點中有一定影響的，也都作為不同詞條收錄。

五、西式糕點重點收錄了起源於歐美國家的主要的、有代表性的、有特色的、有鮮明特點的產品。

六、中式糕點是按照成熟方法來進行大致分類編寫的，如烘烤類、油炸類、蒸製類、熟粉成型類等。

七、詞目的正名凡是有國家標準、行業標準的以此為依據；沒有國標、行標的以學術名稱、商品名稱、烘焙食品業內的通用名稱為依據。

八、詞目內容一般按正名、英文名稱、別名、歷史沿革、特點、配方或所用原輔料、製作方法、質量要求等依次編寫。

九、正文前配有分類詞目表，以便讀者進行檢索。由於本辭典收集的詞條十分複雜，沒有規律性，故沒有編寫索引。

十、本辭典主要供烘焙業經營者、企業管理人員和技術人員使用；也可供大專院校、科研單位、烘焙技術培訓部門查閱參考。

凡例

分類詞目表

正文

參考文獻

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