中種法做彈包子

基本介紹

• 中文名：中種法做彈包子
• 主要食材：麵粉（中種），水（中種）
• 分類：包子，主食，麵食

用料

材料	用量
麵粉（中種）	200g
水（中種）	120g
酵母（中種）	2.5g
麵粉（主麵團+全部中種）	200g
水（主麵團）	90+g
酵母（主麵團）	1g
糖（主麵團）	15g

做法

1. 中種的原料全部混合冷藏一夜或者充分發酵至3倍大小（意思就是可以發酵過頭）
2. 給張中種的圖
3. 手打濕，將發酵好的中種撕開來和主麵團的原料一起混合
4. 麵包機攪拌十分鐘
5. 揉好的麵團發酵至2倍大小
6. 給張好看的蜂窩圖，韌性十足
7. 發酵好的麵團加點粉使勁再去揉，氣揉出去
8. 好了，分成劑子
9. 包愛吃的餡，
10. 包好後醒30分鐘，涼水上鍋蒸15分鐘燜5分鐘
11. 包子出爐
12. 這是香乾青菜餡
13. 肉餡，軟的不得了。