中外飲食民俗

《中外飲食民俗》是2010年科學出版社出版的圖書，作者是黃劍、魯永超。

基本介紹

• 書名：中外飲食民俗
• 出版社：科學出版社
• 裝幀：平裝
• 開本：16

基本信息

出版社: 科學出版社; 第1版 (2010年4月1日) 叢書名: 高等教育“十一五”規劃教材·高職高專餐旅管理與服務類專業教材系列 平裝: 222頁 正文語種: 中文 開本: 16 ISBN: 7030237676, 9787030237675

商品描述

內容簡介

《中外飲食民俗》以飲食文化為主線，以中外各國的飲食民俗為主要研究對象，內容包括緒論、中國飲食民俗概述，中國傳統節日的飲食民俗，人生禮儀的飲食民俗，宗教信仰的飲食民俗，中國少數民族的飲食民俗，亞洲地區部分國家的飲食民俗，歐洲地區部分國家的飲食民俗、美洲、非洲、大洋洲地區部分國家的飲食民俗，飲茶民俗，飲酒民俗十個章節。《中外飲食民俗》集知識性、趣味性、可讀性為一體，通俗易懂，並具有一定的學術價值。

《中外飲食民俗》不僅可作為本科及高職高專院校餐旅管理與服務類、食品類等相關專業的教材，也可以作為從事餐旅管理與服務類行業人員以及廣大旅遊人群的參考用書。

編輯推薦

《中外飲食民俗》：高等教育“十一五”規劃教材·高職高專餐旅管理與服務類專業教材系列

目錄

序言

前言

緒論

第一章 中國飲食民俗概述

第一節 中國飲食慣制和飲食結構

第二節 中國飲食方式及宴會中的禮儀

第三節 中國特色筵席

第二章 中國傳統節日的飲食民俗

第一節 中國傳統節日的含義及產生的原因

第二節 主要傳統節日的飲食民俗

第三節 節日飲食民俗的文化特徵

第三章 人生儀禮的飲食民俗

第一節 求子飲食民俗

第二節 孕期飲食民俗

第三節 誕生飲食民俗

第四節 成人飲食民俗

第五節 婚嫁飲食民俗

第六節 祝壽飲食民俗

第七節 冥祭飲食民俗

第四章 宗教信仰的飲食民俗

第一節 佛教飲食民俗

第二節 道教飲食民俗

第三節 伊斯蘭教飲食民俗

第五章 中國少數民族的飲食民俗

第一節 中國東北地區少數民族的飲食民俗

第二節 中國西北地區少數民族的飲食民俗

第三節 中國西南地區少數民族的飲食民俗

第四節 中國中南地區少數民族的飲食民俗

第六章 亞洲地區部分國家的飲食民俗

第一節 日本人的飲食民俗

第二節 朝鮮和韓國人的飲食民俗

第三節 泰國人的飲食民俗

第四節 印度人的飲食民俗

第五節 阿拉伯人的飲食民俗

第七章 歐洲地區部分國家的飲食民俗

第一節 英國人的飲食民俗

第二節 義大利人的飲食民俗

第三節 法國人的飲食民俗

第四節 西班牙人的飲食民俗

第五節 德國人的飲食民俗

第六節 荷蘭人的飲食民俗

第七節 俄羅斯人的飲食民俗

第八節 土耳其人的飲食民俗

第八章 美洲、非洲、大洋洲地區部分國家的飲食民俗

第一節 美洲地區部分國家的飲食民俗

第二節 非洲地區部分國家的飲食民俗

第三節 大洋洲地區部分國家的飲食民俗

第九章 飲茶民俗

第一節 茶的起源與種類

第二節 茶與茶文化

第三節 茶道與茶藝

第四節 飲茶忌宜

第十章 飲酒民俗

第一節 酒的起源與種類

第二節 酒與酒文化

第三節 飲酒忌宜

主要參考文獻

後記

序言

民俗是一個民族的文化長期積澱的結果，具有鮮明的民族印記，雖然它不是法規，但它依靠習慣勢力、傳襲力量和心理信仰，影響並規範著人們的行為。飲食民俗是諸多民俗中最古老、最持久、最活躍、最有特色、最具民眾性和生命力的一個重要分支。飲食民俗是一種文化現象，其包含著深厚的文化內涵。

許多院校的餐旅管理與服務類專業都開設飲食民俗及相關課程，通常只將飲食民俗作為教材中的一個章節，在全書中所占篇幅小，內容自然也受限，因而導致教學中既不能充分拓展飲食民俗的深度、廣度，又不能使學生掌握充足的知識。

本書以飲食文化為主線，以中外各國的飲食民俗為主要研究對象，內容包括：緒論、中國飲食民俗概述；中國傳統節日的飲食民俗；人生儀禮的飲食民俗；宗教信仰的飲食民俗；中國少數民族的飲食民俗；亞洲地區部分國家的飲食民俗；歐洲地區部分國家的飲食民俗；美洲、非洲、大洋洲地區部分國家的飲食民俗；飲茶民俗；飲酒民俗。因此，本書涉及內容廣泛，知識內涵豐富，適用於餐旅管理與服務類、食品類等相關專業。

本書由黃劍（武漢商業服務學院）提出總體構想，擬定教材編寫大綱，提供編寫樣稿並審訂全書、蒐集大部分圖片。編寫人員具體分工是：第一章、第四章由黃劍（武漢商業服務學院）、謝瀛慧（武漢商業服務學院）、高山（北京聯合大學旅遊學院）編寫；第二章、第三章由高山（北京聯合大學旅遊學院）編寫；第五章由黃劍、魯永超（武漢商業服務學院）編寫；第六章由朱正杰（哈爾濱商業大學旅遊學院）編寫；第七章朱基富（吉林工商學院）編寫；第八章由魯永超（武漢商業服務學院）、朱基富（吉林工商學院）編寫；第九章由魯永超（武漢商業服務學院）、王寶剛（河南信陽農業高等專科學校）編寫；第十章由王寶剛（河南信陽農業高等專科學校）編寫。魯永超提供了外國實景圖片。

本書系“武漢商業服務學院商業文化研究所資助項目”。在編寫過程中曾得到北京聯合大學旅遊學院副院長王美萍副教授、桂林旅遊高等專科學校教育處處長林伯明副教授、四川烹飪高等專科學校教務處副處長袁新宇教授的關心和支持。

後記

飲食民俗具有包容、多元、深厚、變革等特徵，對於飲食民俗的研究分析，一般是以特定的群體為對象而展開討論。本書是一本以世界為範圍的飲食民俗教材，書中所涉及的飲食文化內容較廣，其中充滿紛繁複雜的飲食現象，讓讀者感受到的是各式各樣的原料、名目頗多的食物、稀奇古怪的習俗、奇異獨特的食俗，為了方便大家認識這些現象，本書進行了必要地分類處理，有助於讀者更清楚地了解和認識這些現象所表達的與眾不同之處，這樣可使讀者不被其現象所迷惑。本書通過對不同的國度、民族、宗教、地域、階層、時代特徵等元素的探討，使讀者可以從多個角度去認識和審視飲食文化。

（一）中外飲食習俗，世代傳承 俗話說：“十里不同風，百里不同俗”。我國地大物博，民族眾多，由於地理環境、氣候物產、民族習俗與宗教信仰的不同，導致各地區、各民族的飲食民俗千差萬別。例如，我國東南沿海地區，人們嗜食魚蝦，食尚生猛；北方至西部草原、高原，人們習慣吃牛羊乳酪；長江中下游平原有著“魚米之鄉”之美譽，形成了“飲稻羹魚”的飲食傳統；偏居東北深山老林的人，喜食山珍野味；生活在大山中的西南少數民族，普遍嗜好酸辣糯食；信仰伊斯蘭教的回族、維吾爾等少數民族均遵奉教規，飲食上有諸多禁忌。中國還有許多少數民族，各民族都有各自獨特的膳食結構、飲食好惡及食禮食風。該書從多個角度介紹各民族的飲食風情，旨在幫助讀者提高對中國各民族飲食民俗的認識。

外國人是怎樣飲食的？在亞洲，日本人、韓國人、泰國人、印度人、阿拉伯人、土耳其人每餐都有哪些飲食內容？在歐洲，英國人、義大利人、法國人、西班牙人、德國人、荷蘭人、俄羅斯人一日三餐都吃什麼？美洲、非洲、大洋洲地區部分國家人的飲食民俗各有什麼特點？世界各地不少國家由於民族、文化、信仰、生活習慣不同，日常的飲食民俗也千差萬別，各具特色，各有風采。該書通過介紹世界各地區部分國家人們的飲食民俗，旨在幫助讀者加深對這些國家及民族飲食民俗的了解，正確地認識世界各國的膳食結構、飲食內容與飲食特點及其區別。

（二）飲茶、飲酒民俗，要高度重視

在日常生活中，飲料占有不可忽視的地位。茶、咖啡與酒，都是人們喜愛的飲料。

我國飲茶民俗歷史悠久，民間有以茶飲聚會習俗。飲茶是我國在漫長的歷史演變中形成的一種特有民俗，茶葉是一種有益於身心健康的飲料，茶又是一種保健食品。17世紀初，中國茶葉進入歐洲及其他地區，成為世界三大飲料之一，並有日漸風靡之勢。

外國人也喜歡飲茶。