《中國魯菜文脈》是2016年9月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是趙建民。
基本介紹
- 書名：中國魯菜文脈
- 作者：趙建民
書籍信息,內容簡介,圖書目錄,
書籍信息
作者：趙建民
出版日期：2016年9月8日
字數：532000
開本：16
頁數：372
分類：飲食文化
ISBN：978-7-5184-1033-0
定價：￥60.00
內容簡介
《中國魯菜文脈》將就長期以來人們所關注的許多關於魯菜模糊的問題，通過系統地梳理歷史的脈絡，解讀深厚的文化積澱，詮釋中國魯菜文化內涵的博大精深。這是一部集眾多前輩對魯菜的研究成果和當下魯菜理論研究成就之大成的著作。
圖書目錄
第一章源遠流長的魯菜文化
第一節魯菜文化發展因素探秘
第二節魯菜發展的主要階段
第三節魯菜對中國菜餚體系的影響
第二章微言大義的古代食論
第一節《論語》中的飲食思想
第二節《孟子》中的飲食觀點
第三節《管子》中的飲食論述
第四節《詩經》的齊魯飲食風情
第五節《春秋左傳》的飲食表達
第六節山東飲食文化文獻資料
第七節山東詩詞歌賦中的飲食描述
第八節地方志中的飲食記錄
第九節山東出土的庖廚、宴飲圖
第三章《齊民要術》的魯菜情緣
第一節《齊民要術》及其作者簡介
第二節《齊民要術》對魯菜烹飪技藝的總結
第三節調味品製作與食材切割技藝
第四節《齊民要術》菜餚技術解析
第五節米麵加工解析
第四章多姿多彩的地方風味
第一節魯菜文化風味流派的劃分
第二節濟南風味
第三節膠東風味
第四節濟寧風味
第五節中國孔府菜
第六節魯中博山菜
第七節其他風味
第五章飲食和德的齊魯宴席
第一節宴席起源
第二節魯菜宴席發展概況
第三節山東宴飲習俗
第四節中國孔府宴
第五節山東民間宴席
第六章美不勝收的魯菜器具
第一節陶質飲食器具
第二節金屬飲食器具
第三節齊魯漆器飲食器具
第四節瓷器飲食器具
第五節山東出土的庖廚、宴飲圖
第七章豐富多彩的齊魯食材
第一節魯菜烹飪食材概述
第二節著名家畜、家禽名種
第三節常見水產名品
第四節著名植物食材
第五節特色加工類食材
第六節著名調味品
第八章獨具一格的烹飪技藝
第一節特色鮮明的烹飪技法
第二節底蘊深厚的調味藝術
第三節千年一脈的制湯技術
第九章鄉土風情的飲食習俗
第一節日常飲食習俗
第二節年節飲食習俗
第三節人生禮儀飲食習俗
第四節民間飲食禁忌
參考文獻
後記
