《中國魯菜文脈-中國魯菜文化大系》是2016年8月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是趙建民、曲均記。
基本介紹
- 中文名：中國魯菜文脈-中國魯菜文化大系
- 作者：趙建民、曲均記
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2016年8月
- 頁數：360 頁
- 定價：60 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787518410330
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
趙建民、曲均記編著的《中國魯菜文脈》將就長 期以來人們所關注的許多關於魯菜模糊的問題，通過 系統地梳理歷史的脈絡，解讀深厚的文化積澱，詮釋 中國魯菜文化內涵的博大精深。這是一部集眾多前輩 對魯菜的研究成果和當下魯菜理論研究成就之大成的著作。
圖書目錄
第一章 源遠流長的魯菜文化
第一節 魯菜文化發展因素探秘
第二節 魯菜發展的主要階段
第三節 魯菜對中國菜餚體系的影響
第二章 微言大義的古代食論
第一節 《論語》中的飲食思想
第二節 《孟子》中的飲食觀點
第三節 《管子》中的飲食論述
第四節 《詩經》的齊魯飲食風情
第五節 《春秋左傳》的飲食表達
第六節 山東飲食文化文獻資料
第七節 山東詩詞歌賦中的飲食描述
第八節 地方志中的飲食記錄
第九節 山東出土的庖廚、宴飲圖
第三章 《齊民要術》的魯菜情緣
第一節 《齊民要術》及其作者簡介
第二節 《齊民要術》對魯菜烹飪技藝的總結
第三節 調味品製作與食材切割技藝
第四節 《齊民要術》菜餚技術解析
第五節 米麵加工解析
第四章 多姿多彩的地方風味
第一節 魯菜文化風味流派的劃分
第二節 濟南風味
第三節 膠東風味
第四節 濟寧風味
第五節 中國孔府菜
第六節 魯中博山菜
第七節 其他風味
第五章 飲食和德的齊魯宴席
第一節 宴席起源
第二節 魯菜宴席發展概況
第三節 山東宴飲習俗
第四節 中國孔府宴
第五節 山東民間宴席
第六章 美不勝收的魯菜器具
第一節 陶質飲食器具
第二節 金屬飲食器具
第三節 齊魯漆器飲食器具
第四節 瓷器飲食器具
第五節 山東出土的庖廚、宴飲圖
第七章 豐富多彩的齊魯食材
第一節 魯菜烹飪食材概述
第二節 著名家畜、家禽名種
第三節 常見水產名品
第四節 著名植物食材
第五節 特色加工類食材
第六節 著名調味品
第八章 獨具一格的烹飪技藝
第一節 特色鮮明的烹飪技法
第二節 底蘊深厚的調味藝術
第三節 千年一脈的制湯技術
第九章 鄉土風情的飲食習俗
第一節 日常飲食習俗
第二節 年節飲食習俗
第三節 人生禮儀飲食習俗
第四節 民間飲食禁忌
參考文獻
後記
