《中國飲食史》是華夏出版社出版的圖書，作者是徐海榮。主要是對各時期飲食文化涉及的飲食原料的生產與製作、飲食的烹飪方法、飲食器具、以及中外飲食文化交流等進行多方位的闡述。
基本介紹
- 書名：中國飲食史
- 作者：徐海榮 編
- ISBN：9787508019581
- 頁數：4164
- 定價：280.00元
- 出版社：華夏出版社
- 出版時間：1999-10
內容簡介,作品目錄,作品影響,
內容簡介
作品目錄
卷一
第一編 緒論
第一節 中國飲食史的概念與內涵
一、中國飲食史的概念
二、中國飲食史的內涵
第二節 中國人的飲食思想
一、飲食思想的源頭
二、倫理化——飲食思想的認同
第三節 中國飲食史的流變與分期
一、中國飲食體系的孕育期
二、中國飲食體系的雛型期
三、中國飲食體系的定型期
四、中國飲食體系的發展期
五、中國飲食體系的交融期
…………………………………
卷二
第四編 西周時期的飲食
第一章 西周時期的食品原料生產
第一節 農業生產的新發展
一、重視農業、講究飲食
二、穀物品種基本完備
第二節 園圃業的進步
一、西周蔬菜的主要品種
二、西周瓜果的主要品種
第三節 畜牧漁獵經濟的初步繁榮
一、六畜興旺的畜牧業
二、近水食魚、靠山食獸的漁獵經濟
第二章 西周時期的烹飪技藝
第一節 注重食品的初加工
一、糧食的加工
……………………………………
卷三
第七編 魏晉南北朝時期的飲食
第一章 魏晉南北朝時期的食物原料
第一節 糧食
一、粟麥稻等主要品種的增加
二、大豆與雕胡
第二節 肉食
一、養豬業的萎縮
二、養羊業的發展
三、食狗之風的南移
四、家禽的飼養
五、漁業的興起
第三節 蔬菜果品
一、蔬菜
二、水果
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卷四
第九編 宋代的飲食
第—章 宋代的食物原料生產
第一節 糧食作物的種植
一、麥在各地的普遍種植
二、稻作農業的重大發展
第二節 肉食動物的飼養
一、養豬業
二、養羊業
三、養牛業
四、養馬業
五、養鴨業
六、養雞業
七、其他
第三節 漁業生產的興旺
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卷五
第十二編 明代的飲食
第一章 明代的食品原料與加工
第一節 食品原料的生產
一、食品作物及其分布
二、食品物價反映的飲食生活狀況
第二節 食品原料的加工
一、稻米的加工
二、小麥的加工
三、麵食的品種及其製作
四、豆腐的做法
五、豆醬和豆醬油的製作
六、醬醃菜的製作
七、“紅曲”工藝及其套用
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卷六
五、社交禮儀圈中的彝族飲食
六、信仰上的飲食習俗慣制
第二節 傣族飲食
一、概況
二、飲食之歷史傳承
三、主食的加工及烹調技術
四、副食的種類及其烹飪方法
五、飲食生活用具的傳承與演進
六、節日禮儀食俗及其傳承
七、宗教祭祀與飲食
第三節 藏族飲食
一、概況
二、食物的來源與結構
三、食物的加工與烹飪
四、食物的貯藏
五、飲食器具
六、飲食禮俗
附錄：中國飲食歷史大事記
後記
作品影響
2017年4月，該書獲得“第六屆中華優秀出版物（圖書）提名獎”。
