中國食品發酵工業研究院早在1955年成立之日起，就開始了葡萄酒、果露酒的研究工作，擁有國內公認的以葡萄酒釀造專家郭其昌教授為首的數位知名權威專家。近50年來，中心為我國葡萄酒研究與生產做了大量工作，先後完成了葡萄酒人工老熟、葡萄酒穩定性的研究、釀酒葡萄品種的選育、葡萄酒的感官鑑定、優質白蘭地的研究、乾白葡萄酒新工藝的研究、葡萄酒生產新技術工業性試驗等一系列國家攻關項目，其中“葡萄酒人工老熟”獲得了國家科委科研三等獎，“乾白葡萄酒新工藝的研究”獲得了國家科學技術進步二等獎，生產的乾白葡萄酒在第十四屆國際評酒會上獲得銀質獎，為我國葡萄酒工業的發展和壯大奠定了良好的基礎。
中國食品發酵工業研究院葡萄酒、果露酒研究中心近幾年來，釀酒部開展了葡萄、果酒香氣成分分析及果酒抗氧化特性的研究，成功研製了一系列果酒，如枸杞酒、鳳梨酒、獼猴桃酒、棗酒、山葡萄酒、歐李酒等，並已成功轉讓企業，獲得了良好的經濟效益。
中國食品發酵工業研究院葡萄酒、果露酒研究中心主要研究工作：
· 釀酒葡萄品種選育的研究；
· 基因工程技術構建新型釀酒微生物；
· 利用HS-SPME-GC-MS技術，構建葡萄酒香氣成分指紋圖譜庫；
· 葡萄酒中多酚物質及果酒抗氧化特性的分析研究；
· 釀酒新工藝技術的研究；
· 發酵渣綜合開發利用的研究。
