《中國酒後期處理技術》是2004年四川科學技術出版社出版的圖書，作者是沈祖志。
基本介紹
- 書名：中國酒後期處理技術
- 作者：沈祖志
- 出版社：四川科學技術出版社
- 出版時間：2004年12月01日
- 定價：48.0
- 開本：大32開
- 版次：1
- 圖書編號:：1042537
- 國際標準刊號：753645632
內容簡介,目錄,
內容簡介
酒後期處理很重要。所謂酒的後期處理，就是酒生產出來以後所進行的相關的後期處理工藝，是生產中的一個重要環節，如酒中產生的渾濁、沉澱、固形物超標、雜醇油超標、異雜味、酒精脫臭、甲醇超標等，這些都直接影響著酒的質量。它直接關係到一個企業和產品的發展和命運，這一點不是每個人都認識得到的。
目錄
第一章 酒的主要成分分析與測試
第一節 酸、醇、酯、醛的形成原因
第二節 氣相色譜儀的主要結構和流程
第二章 酒出現渾濁的原因及處理方法
第一節 白酒渾濁的原因
第二節 酒渾濁的處理方法
第三節 保健酒、黃酒、果酒、米酒渾濁的原因
第四節 保健酒、黃酒、果酒、米酒渾濁的處理方法
第三章 酒產生沉澱的原因及處理方法
第一節 酒產生沉澱的原因
第二節 酒產生沉澱的處理方法
第四章 固形物超標的原因及處理方法
第一節 固形物超標的原因
第二節 固形物超標的處理方法
第五章 純淨酒的生產技術及設備
第六章 酒異雜味產生的原因及處理方法
第一節 酒異雜味產生的原因
第二節 白酒中異雜味的處理方法
第七章 甲醇、雜醇油產生的原因及處理方法
第一節 甲醇、雜醇油的性質及產生原因
第二節 甲醇、雜醇油的處理方法
第八章 酒的催熟陳化
第一節 酒的陳化機理
第二節 酒的自然陳化
第三節 人工催熟陳化方法
第九章 酒中各種顏色產生的原因及處理方法
第一節 酒中各種顏色產生的原因
第二節 酒中各種顏色的處理方法
第十章 酒用水的處理
第一節 水源種類及其特徵
第二節 釀造酒用水
第三節 加漿降度用水
第四節 水的測定
第五節 水的淨化
第十一章 勾兌與調味
第一節 色兌前的準備工作
第二節 酒的勾兌
第三節 酒的配製
第四節 調味
第五節 低度酒的穩定問題
第六節 利用黃水生產調酒液的方法
第七節 調味和配製中的注意事項
附一 四川科華新技術研究院產品目錄
附二 四川科華新技術研究院簡介
