《中國農民工職業教育培訓教材蔬菜加工》是2008年四川出版集團、四川教育出版社出版的圖書，作者是農民工職業教育培訓教材編委會編。
基本介紹
- 書名：中國農民工職業教育培訓教材蔬菜加工
- 作者：農民工職業教育培訓教材編委會
- ISBN：9787540846343
- 頁數：189
- 定價：7.60元
- 出版社：四川出版集團、四川教育出版社
- 出版時間：2008-8
內容簡介,目錄,
內容簡介
《蔬菜加工》講述了：隨著我國經濟發展的加快，大批農民進入城市務工。據2006年國務院政策研究室發布的《中國農民工調研報告》，我國外出務工農民數量為1.2億人左右，如果加上在本地鄉鎮企業就業的農村勞動力，農民工總數大約2億人。從趨勢上說，農民工的數量仍然在不斷增加。在珠江三角洲的一些地區，農民工的人數可達本地戶籍人口的10倍以上，“勞務經濟”已經成為國民經濟發展中的新亮點。在今後20年裡，我國至少還要推動2億～3億農村勞動力進入城市和鄉鎮非農產業。加強對農民工的職業教育，對解決“三農”問題，推進城鎮化建設，實現十七大提出的“推動科學發展，促進社會和諧，為奪取全面建設小康社會新勝利而奮鬥”的目標具有重要意義。 2006年7月，教育部領導在國務院新聞辦召開的新聞發布會上指出，職業教育在今後一段時間內服務的主要對象就是農民工，要“使無業者有業，使有業者樂業”。
目錄
第一章 蔬菜加工的基本知識
第一節 蔬菜種類及原料特性
第二節 蔬菜加工對原料的要求及其預處理
第三節 蔬菜加工用水與輔料
第四節 蔬菜加工品的分類與加工保藏方法
第二章 蔬菜乾制
第一節 蔬菜乾制原理
第二節 乾制方法與設備
第三節 蔬菜乾制基本工藝
第四節 蔬菜乾制實例
第三章 蔬菜醃製
第一節 蔬菜醃製品的種類
第二節 蔬菜醃製原理
第三節 蔬菜醃製基本工藝
第四節 蔬菜醃製實例
第四章 蔬菜糖制
第一節 蔬菜糖制原理
第二節 蔬菜糖製品的種類及其加工方法
第三節 蔬菜糖制實例
第五章 蔬菜罐藏
第一節 蔬菜罐藏概述
第二節 蔬菜罐藏基本工藝
第三節 蔬菜罐藏實例
第六章 蔬菜制汁
第一節 蔬菜汁的分類
第二節 蔬菜制汁基本工藝
第三節 蔬菜制汁實例
第七章 蔬菜速凍
第一節 蔬菜速凍原理
第二節 蔬菜速凍基本工藝
第三節 蔬菜速凍實例
第八章 鮮切蔬菜加工
第一節 鮮切蔬菜加工概述
第二節 鮮切蔬菜加工工藝
第三節 鮮切蔬菜加工實例
參考文獻
第一節 蔬菜種類及原料特性
第二節 蔬菜加工對原料的要求及其預處理
第三節 蔬菜加工用水與輔料
第四節 蔬菜加工品的分類與加工保藏方法
第二章 蔬菜乾制
第一節 蔬菜乾制原理
第二節 乾制方法與設備
第三節 蔬菜乾制基本工藝
第四節 蔬菜乾制實例
第三章 蔬菜醃製
第一節 蔬菜醃製品的種類
第二節 蔬菜醃製原理
第三節 蔬菜醃製基本工藝
第四節 蔬菜醃製實例
第四章 蔬菜糖制
第一節 蔬菜糖制原理
第二節 蔬菜糖製品的種類及其加工方法
第三節 蔬菜糖制實例
第五章 蔬菜罐藏
第一節 蔬菜罐藏概述
第二節 蔬菜罐藏基本工藝
第三節 蔬菜罐藏實例
第六章 蔬菜制汁
第一節 蔬菜汁的分類
第二節 蔬菜制汁基本工藝
第三節 蔬菜制汁實例
第七章 蔬菜速凍
第一節 蔬菜速凍原理
第二節 蔬菜速凍基本工藝
第三節 蔬菜速凍實例
第八章 鮮切蔬菜加工
第一節 鮮切蔬菜加工概述
第二節 鮮切蔬菜加工工藝
第三節 鮮切蔬菜加工實例
參考文獻
