《中國菇業大典（第2版）》是2016年9月清華大學出版社出版的圖書，作者是羅信昌、陳士瑜。
基本介紹
- 書名：中國菇業大典(第2版)
- 作者：羅信昌、陳士瑜
- ISBN：9787302444565
- 定價：698
- 出版社：清華大學出版社
- 出版時間：2016.09.01
作者簡介,內容簡介,編輯推薦,目錄信息,
作者簡介
國內權威食用菌專家、中國食用菌歇會原副會長、華中農業大學食用菌研究所原所長、教授、博士生導師，主持國家自然科學基金和國家農業部多個研究課題，曾獲得國家科技進步二等獎等多個獎項。
內容簡介
基於菇業的發展和科學技術的進步，對《中國菇業大典》第1版的部分章節內容進行了修改，並增加了一些新的栽培技術和精美照片（科研電鏡照片），其中一些栽培技術及照片屬首次發表。《中國菇業大典》（第2版）分為6篇37章，300多萬字。內容涉及菇菌生物學基礎、菇菌栽培（食用菌、藥用菌栽培和野生菌、菌根菌馴化栽培）、病蟲害防控、保鮮加工、菇菌市場和貿易、資訊等，並附菇菌拉、中、英、日文名稱對照表，《中華人民共和國國家標準——食用菌術語》和《中華人民共和國食品安全法》。本書圖文並茂，資料新穎，技術先進實用，內容豐富，反映了中國菇業的方方面面，可供科研機構研究人員、高等農業院校和生命科學學院師生、企業家及廣大科技管理幹部、種植者參考
編輯推薦
本書由國內權威食用菌專家、中國食用菌協會原副會長、華中農業大學羅信昌教授領銜主編，聯合全國數十家高校、研究所、生產企業科研人員共通編寫，歷時3年。本書是國內眾多菇菌專業心血的結晶，代表中國菇業水平。本書圖文並茂，資料新穎，技術先進實用，是全國農林院校相關專業師生和菇業種植者的良師益友。
目錄信息
上冊
第1篇基礎篇
第1章概述
第1節菇菌栽培歷史及生產現狀
第2節中國菇業的回顧與展望
第3節菇菌的化學成分及經濟價值
第4節多彩多姿的世界菇菌文化
第5節工廠化栽培
參考文獻
第2章常見菇菌的形態及自然分布
第1節我國菇菌資源狀況
第2節真菌分類基礎知識
第3節命名
參考文獻
第3章菇菌的生物學特性
第1節菇菌的一般特徵
第2節菇菌的形態結構
第3節菇菌的生態習性
第4節菇菌的繁殖和生活史
第5節菇菌的生長發育
第6節菇菌的生活條件
參考文獻
第4章菇菌常用的研究方法
第1節單孢子分離技術
第2節誘變育種技術
第3節細胞核染色技術
第4節菇菌極性研究
第5節基因克隆技術
參考文獻
第5章菌種分離與培養
第1節培養基的種類及製備方法
第2節菌種分離和菌種選育
第3節菌種生產
第4節菌種保藏
參考文獻
第6章菇菌生物技術
第1節菇菌分子生物學技術及套用
第2節菇菌原生質體技術
第3節酶與菇菌
第4節菇菌發酵工程
第5節菇菌多糖
參考文獻
第7章菇菌栽培基礎
第1節栽培原料和輔料
第2節培養料的前處理
第3節培養料的配製
第4節播種時間
第5節接種設施
第6節菇房設施及消毒
第7節栽培方式
第8節常用管理技術
第9節無公害生產
第10節強化培養
第11節高效益栽培
參考文獻
第8章野生菌的開發利用及有關法規
第1節國內外野生菌資源利用狀況
第2節野生菌的貿易、市場狀況及其發展前景
第3節野生菌的資源保護措施及有關法規
參考文獻
第9章野生菌馴化栽培試驗方法
第1節野生菌與植被的生態關係調查
第2節野生菌標本的採集與保存
第3節形態研究及分類鑑定
第4節生理特性研究
第5節出菇試驗（實驗室促成培養）
參考文獻
第10章外生菌根菌在森林營造上的套用
第1節外生菌根菌對森林的重要性
第2節我國常見的外生菌根真菌及其種類資源
第3節外生菌根菌的分離培養與菌劑的製備
第4節外生菌根菌的菌根合成
第5節外生菌根菌的套用
參考文獻
第11章白腐菌在自然資源利用中的作用
參考文獻
第12章毒菌毒素及經濟價值
第1節我國的毒菌資源
第2節毒菌毒素
第3節毒菌中毒及其防治
第4節毒菌的經濟價值及利用前景
參考文獻
第2篇病蟲害防控篇
第13章菇菌病蟲害防控基本知識
第1節菇菌病害基本知識
第2節菇菌害蟲基本知識
參考文獻
第14章菇菌病害及雜菌
第1節侵染性病害
第2節競爭性雜菌
第3節非侵染性病害
參考文獻
第15章菇菌害蟲及有害動物
第1節雙翅目害蟲
第2節鞘翅目害蟲
第3節鱗翅目害蟲
第4節半翅目害蟲
第5節纓翅目害蟲
第6節囓蟲目害蟲
第7節等翅目害蟲
第8節革翅目害蟲
第9節直翅目害蟲
第10節彈尾目害蟲
第11節膜翅目害蟲
第12節菇菌害蟎
第13節菇菌線蟲
第14節其他菇菌有害動物
參考文獻
第16章菇菌病蟲害防控選用的藥劑
第1節國家註冊的用於菇菌病蟲害防控的藥劑
第2節國外註冊的用於菇菌病蟲害防控的藥劑
第3節使用藥劑應注意的問題
第17章菇菌病蟲害的綜合防控
第1節菇菌病蟲害及防控策略
第2節菇菌病蟲害及雜菌的綜合防控
參考文獻
第3篇保鮮加工篇
第18章菇菌采後生理
第1節呼吸作用
第2節失水萎蔫
第3節生物化學變化
第19章菇菌保鮮技術
第1節低溫冷藏法
第2節氣調貯藏法
第3節速凍保鮮法
第4節化學保鮮法
第20章菇菌脫水乾制加工
第1節乾制的原理
第2節乾制的方法
第21章菇菌的鹽漬加工
第1節鹽漬原理
第2節鹽漬前的準備
第3節菇菌鹽漬技術
第4節鹽漬菇菌變質及預防
第22章菇菌罐藏加工
第1節概述
第2節罐藏工藝
第3節罐藏技術
第4節菇菌罐頭常見的敗壞原因及預防方法
第23章菇菌深加工技術
第1節菇菌食品生產技術實例
第2節菇菌保健食品生產技術實例
第3節藥用真菌製劑生產技術實例
第4節藥用菌產品的研製與開發
參考文獻
第24章食品加工高新技術在菇菌產品開發上的套用
參考文獻
第4篇菇菌生產貿易篇——菇菌國際貿易與質量控制
第25章中國食用菌產業發展軌跡及現狀分析
第1節中國食用菌產業發展時序演變特徵
第2節中國食用菌產業發展地域分布特徵
第3節食用菌產業結構、主要品種及其地域分布
第4節主要食用菌品種價格變化及其波動特徵
參考文獻
第26章中國食用菌生產模式與生產方式演變
第1節中國食用菌傳統生產階段（20世紀50年代初—70年代末）
第2節現代技術引進吸收階段（20世紀80年代初—21世紀初）
第3節現代化生產方式轉型與升級階段（21世紀初至今）
參考文獻
第27章中國食用菌工廠化生產與發展趨勢
第1節中國食用菌工廠化生產模式
第2節中國食用菌工廠化生產現狀
第3節中國食用菌工廠化生產中的制約因素
第4節中國食用菌工廠化發展趨勢及建議
參考文獻
第28章中國菇菌國際貿易發展歷史軌跡分析
第1節古代菇菌國際貿易（—1840年）
第2節近代菇菌貿易（1840—1949年）
參考文獻
第29章中國食用菌出口貿易結構變化與競爭力
第1節中國食用菌出口貿易總體發展狀況
第2節中國食用菌出口產品結構分析
第3節中國食用菌出口市場結構分析
第4節中國食用菌的國際競爭力分析
第5節最佳化中國食用菌出口貿易結構的對策
參考文獻
第30章菇菌產品國際貿易有關規則與質量控制
第1節國外與菇菌產品貿易有關的規則
第2節我國與菇菌產品貿易有關的規則
第3節菇菌產品進出口貿易的食品安全與控制措施
第4節菇菌產品進出口貿易運作的基本方法
參考文獻
第5篇資訊篇——網際網路在食用菌產業的套用
第31章網上食用菌資源
第1節資料庫和科普網站
第2節期刊文獻
第3節動態資訊
第4節生產技術
第5節商務供求
第6節圖片和視頻
第7節代表性網站
第32章食用菌網站介紹及套用指導
第1節資料庫
第2節行業入口網站
第3節論壇貼吧
第33章食用菌電子商務和新媒體
第1節食用菌電子商務發展模式
第2節食用菌新媒體和即時溝通工具
第3節食用菌網際網路發展的特點
第4節食用菌網際網路發展前景
參考文獻
下冊
第6篇菇菌栽培篇
第34章商品化栽培的食、藥用菌
第1節雙孢蘑菇
第2節大肥菇
第3節褐蘑菇（附：蘑菇、白杵菇）
第4節美味蘑菇（附：夏菇93栽培技術）
第5節圓孢蘑菇
第6節巴氏蘑菇
第7節香菇
第8節金針菇
第9節糙皮側耳（附：美味側耳、佛州側耳）
第10節鳳尾菇
第11節金頂側耳
第12節白靈菇
第13節鮑魚菇(附：中國台灣地區栽培方法簡介)
第14節杏鮑菇
第15節姬菇
第16節秀珍菇（格氏側耳）
第17節巨核側耳（虎奶菇）
第18節桃紅側耳
第19節元蘑（亞側耳）
第20節斑玉蕈（真姬菇）
第21節榆乾離褶傘
第22節長根菇（附：黏蓋長根菇、鱗柄長根金錢菌）
第23節巨大口蘑
第24節猴頭菌（附：珊瑚狀猴頭菌、針猴頭菌、分枝猴頭菌、假猴頭菌、高山猴頭菌）
第25節草菇
第26節銀絲草菇
第27節高大環柄菇
第28節雞腿蘑（附：白雞腿蘑）
第29節楊樹菇（附：白楊樹菇栽培）
第30節茶薪菇
第31節庫恩菇
第32節黃傘
第33節滑菇
第34節大杯香菇（附：漏斗狀杯傘、肉色杯傘）
第35節皺環球蓋菇
第36節長裙竹蓀（附：紅托竹蓀、棘托竹蓀）
第37節短裙竹蓀
第38節銀耳
第39節金耳
第40節血耳
第41節木耳（附：盾形木耳、角質木耳、琥珀褐木耳、皺木耳、黑皺木耳）
第42節毛木耳（附：紫木耳、腸膜狀木耳、大木耳、束毛木耳、銀白木耳）
第43節網脈木耳
第44節榆耳
第45節牛舌菌
第46節隱孔菌
第47節灰樹花
第48節豬苓
第49節硫磺菌
第50節朱紅硫磺菌
第51節茯苓
第52節靈芝（附：紫芝、薄蓋靈芝、密紋薄芝、熱帶靈芝、黑靈芝、甜靈芝、韓國靈芝）
第53節樹舌（附：有柄樹舌）
第54節松杉靈芝
第55節雷丸
第56節槐栓菌
第57節蛹蟲草
第58節冬蟲夏草
第59節羊肚菌
第60節白鬼筆（附： 香鬼筆）
參考文獻
