中國罐頭之都

2009年12月6日，在漳州舉辦的第三屆中國蘑菇節開幕儀式上，中國輕工聯合會、中國罐頭工業協會聯合授予福建漳州“中國罐頭之都”的稱號，漳州成為了全國唯一獲此稱號的城市。

漳州是全國罐頭產業發展最早的地區，至今已有幾十年歷史，依託本地蔬菜、水果、水產品等原料優勢，漳州罐頭產業主要發展水產類和果蔬類產品。漳州是全國重要的罐頭生產和出口基地，罐頭產量約占全國10%，出口量占全國20%。

2008年漳州全市食用菌產業產值達50億元，占全國的20%，出口量占全國的40%。

時代背景

福建省漳州市罐頭食品行業自上世紀50年代末開始發展並逐步壯大，特別是改革開放以來，在漳州市委、市政府及有關部門的關心和指導下，罐頭行業取得了突飛猛進的發展。2009年我市涉及農產品和水產品加工生產罐頭企業有87家，其中出口企業57家，紫山集團、同發集團躋身於中國罐頭工業十強企業，紫山、廚師、海魁集團被評為國家農業產業化重點龍頭企業，還有20多家企業分別為省、市、縣的龍頭企業，紫山、立興、廚師等企業產品榮獲中國馳名商標，港昌、寶峰、綠寶集團等獲福建省著名商標，罐頭生產企業多為當地的納稅大戶和先進單位。2009年3月8日，在評選漳州地方十大名產活動中，漳州罐頭（7種產品）榜上有名。

漳州是中國蘑菇罐頭生產、加工、出口最集中的區域，全市從蘑菇種植、生產、加工、出口、直至制罐，已形成一套完整的體系，其蘑菇罐頭出口量占全國八成。

發展歷史

國營時代

國營時代漳州罐頭廠一枝獨秀
　　　解放前漳州就有罐頭加工作坊，但是規模不大。從建國後的1957年成立漳州罐頭廠起逐步發展起來。經過二十多年的發展，漳州罐頭廠在80年代初迎來了快速發展階段，品種多，但產量最大的還是蘑菇罐頭，主要對美出口。1983年，漳罐蘑菇罐頭的生產規模已經成為國內最大，產量最多的1984年達到兩萬噸，在當時國內罐頭廠規模僅次於梅林罐頭廠和南寧罐頭廠，員工人數在82～84年期間僅固定員工人數就達到三千。當時漳州罐頭廠擁有三個實罐車間和一個空罐車間，空罐生產線引進了蘇德羅尼克、瑞士、德國共三家的先進設備，是全國第一條進口空罐生產線。在實罐方面，漳州罐頭廠率先採用127℃高溫短時殺菌，克服了蘑菇、蘆筍罐頭121℃殺菌後組織形態和顏色等不良變化；在空罐方面，漳州罐頭廠率先進軍“馬口鐵以薄代厚”的技術領域，降低空罐成本，也使得漳州罐頭的加工成本明顯低於其他地區。
80年代，漳州也新建了部分國有罐頭工廠，南靖罐頭廠就是在80年代初為了解決知青就業而設立的一家國有罐頭企業；常山罐頭廠、漳浦罐頭廠等都是在80年代新建的國有罐頭企業，這兩家企業甚至採用同一張設計圖紙。
80年代，漳州罐頭產業的快速發展主要依靠國有企業，其中，漳州罐頭廠獨領風騷。

民營時代

國退民進 波瀾壯闊的風雨十年
　　　以國有企業領跑漳州罐頭產業的時代隨著1998年輸美蘑菇罐頭莫須有的“腸毒素事件”而終結。作為當時國內蘑菇罐頭出口大省，福建省的國有罐頭廠首當其衝。體制和市場經濟之間的衝突和矛盾在罐頭產業顯得更加突出，也注定了漳州地區國有罐頭企業走向衰退的必然命運。
改革開放政策催生了漳州地區的民營罐頭企業。80年代末，漳州的民營罐頭企業開始興起，各種所有制形式的罐頭廠如雨後春筍，迅速破土而出，儘管早期的民營企業大都條件簡陋，工藝相對落後，但都各顯神通，或利用出口貿易的雙軌制走計畫外貿易，有的甚至冒用代號出口，不管以何種形式，或正當，或不正當，漳州的民營罐頭企業開始了頑強的發展歷程。
在漳州的國有罐頭企業走向衰亡的趨勢下，民營企業的發展也並非一帆風順。“沒有哪個地方的民營罐頭企業像漳州那樣，基本上是每三到四年就是一個起伏，一批民營罐頭企業倒下去，又有一批民營罐頭企業走馬上陣，就如陣地戰一般，漳州的民營罐頭企業前赴後繼。在幾次起伏中存活下來並得到發展的就像是戰場上英勇善戰的勇士，為漳州罐頭產業的全面發展做出了積極貢獻”。紫山、立興就算是深經百戰的民營罐頭企業。

1998年，美國對華蘑菇罐頭反傾銷同樣給漳州罐頭產業帶來沉重的打擊。漳州的國有企業因此消亡，對此，湯篤源將反傾銷對於當時漳州的國有罐頭企業而言形容為“壓死駱駝的最後一根稻草”。在新世紀到來之前，漳州罐頭產業已經成為私營企業的天下。

新世紀時代

百舸爭流 紅杏出牆的擴張期
　　　進入新世紀，抓住世界經濟快速發展的有利時機，歷經市場磨鍊和殘酷競爭的洗禮，漳州罐頭產業進入了一個快速發展和向外擴張的新時代。蘑菇、蘆筍罐頭自不必說，馬蹄、荔枝、麻筍等品種同樣在全國占有優勢。漳州罐頭食品商會副秘書長羅俊民提供一份資料顯示——2008年，漳州市罐頭食品生產總量66.4萬噸，其中出口47.2萬噸，而蘑菇罐頭出口22.6萬噸，占全國同類產品出口總量的76%；2009年漳州市涉及農產品和水產品加工生產的罐頭企業有87家，其中出口企業57家；紫山集團、同發集團躋身於中國罐頭工業十強企業，同時也是國家農業產業化重點龍頭企業，還有20多家企業分別為省、市、縣的龍頭企業；紫山、立興、廚師等企業產品榮獲全國馳名商標，港昌、寶峰、綠寶集團等獲省著名商標；為了擴大產能和有效利用優勢資源，紫山、立興、綠寶、同發、裕興等多家罐頭企業先後在山東、山西、四川、重慶、廣西等地投資創建罐頭廠，標新、嘉億、和成、祥達等制罐企業也走出漳州到省外興建空罐廠。

發展優勢

原料優勢

漳州仍然是蘑菇罐頭的最大加工出口地，這和數十年間原料種植基礎牢固、種植技術先進分不開。儘管山東、四川等地也在發展蘑菇原料種植，但從這些年的實際運作看，漳州的氣候條件還是具有很大的優勢。就如今年（2009年）的產季，北方地區過早受到寒流影響，山東的蘑菇產量受到極大影響，而漳州的冬天氣候相對比較穩定，仍然是蘑菇的最佳種植地帶。其他有原料優勢的品種還有：蘆筍、荔枝、其他蔬菜類罐頭等。

技術優勢：

漳州罐頭產業經過數十年的發展，已經培育了一支龐大的技術隊伍，分布在原料種植、原料採購、原料儲運、空罐加工、實罐工藝、品質控制及市場銷售貿易等全產業鏈上，緊密而有序地分工配合。這種產業優勢是現代別處所罕有的。工人的操作技巧會直接影響到荔枝罐頭最終產品的質量和成本；馬蹄原料雖然漳州沒有優勢，但漳州的企業擁有領先的儲運技術，可以做到常年加工。

地理優勢：

隨著運輸成本的逐年提高，運費在產品成本中所占的比例越來越明顯。漳州地區離廈門港很近，這是地理優勢之一；其二是多年來漳州的罐頭出口貿易吸引了為數眾多的貿易商及配套的貿易服務機構在廈門設立公司及辦事處，企業和貿易商關係密切，在“人和”方面也與地理位置相得益彰。