《中國徽菜標準》是2009年時代出版傳媒股份有限公司，安徽科學技術出版社出版的圖書，作者是安徽省質量技術監督局。
基本介紹
- 書名：中國徽菜標準
- 作者：安徽省質量技術監督局
- 出版社：時代出版傳媒股份有限公司，安徽科學技術出版社
- 出版時間：2009年11月
圖書信息,內容簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 中國徽菜標準
ISBN: 9787533745295
開本： 16開
定價: 280.00 元
內容簡介
《中國徽菜標準》主要內容簡介：徽菜又稱“徽幫菜”“徽皖風味”，是中國著名的八大菜系之一.至今已有一千七百多年的歷史。徽菜曾一度享譽大江南北，成為中國最具影響力的地方菜系。但由於徽菜的烹飪技藝都是通過師傅帶徒弟“口口相傳”的方式傳承下來的，而且是手工操作，存在著一定的隨意性，缺乏科學的量化標準，以致菜餚質量參差不齊，更難以實現規模化、連鎖化經營。
《中國徽菜標準》所收錄的涵蓋皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大地方風味，包括綜合標準和徽式菜品第一批徽菜地方標準，總計43項，包括4項綜合標準、26項皖南菜標準、3項皖江菜標準、4項皖北菜標準、4項合肥菜標準和2項淮南菜標準，徽菜標準菜譜共500餘款，是從經過千百年來形成的1000多個徽菜品種選出的，體現了各種地方風味流派的代表性和廣泛性。《中國徽菜標準》的制定與實施將對展示徽菜精華，重塑徽菜品質，推動徽菜市場的擴展，打造徽菜品牌有著極其重要的促進作用。
圖書目錄
序
【綜合標準】
DB34/T 581——2006徽菜標準體系表
DB34/T 970——2009徽菜標準編制規則
DB34/T 971——2009徽菜信息分類與編碼
DB34/T 646——2006農家樂餐館廚房規範
【皖南風味菜品標準】
DB34/T 934——2009徽菜徽州臭鱖魚
DB34/T 932——2009徽菜徽州毛豆腐
DB34/T 933——2009徽菜績溪乾鍋燉
DB34/T 931——2009徽菜胡氏一品鍋
DB34/T 935——2009徽菜紅燒划水
DB34/T 936——2009徽菜石耳燉土雞
DB34/T 937——2009徽菜紅燒石雞
DB34/T 938——2009徽菜中和湯
DB34/T 956——2009徽菜筍燜飯
DB34/T 957——2009徽菜績溪炒冬粉
DB34/T 958——2009徽菜冬瓜燒魚
DB34/T 959——2009徽菜全家福
DB34/T 960——2009徽菜火腿燉甲魚
DB34/T 961——2009徽菜問政山筍
DB34/T 950——2009徽菜茶筍燉排骨
DB34/T 951——2009徽菜葛粉圓子
DB34/T 952——2009徽菜筍乾燒肉
DB34/T 953——2009徽菜徽式鱔糊
DB34/T 962——2009徽菜乾貝蘿蔔
DB34/T 963——2009徽菜紅燒石斑魚
DB34/T 964——2009徽菜餛飩鴨
DB34/T 965——2009徽菜徽州刀板香
DB34/T 966——2009徽菜花蕊海參
DB34/T 967——2009徽菜黃山一絕
DB34/T 968——2009徽菜毛峰雞絲
DB34/T 969——2009徽菜魚頭煲
【皖江風味菜品標準】
DB34/T 939——2009徽菜毛峰熏鰣魚
DB34/T 940——2009徽菜椒鹽銀魚排
DB34/T 941——2009徽菜無為熏鴨
【皖北風味菜品標準】
DB34/T 948——2009徽菜阜陽板雞
DB34/T 949——2009徽菜蕭縣葡萄魚
DB34/T 954——2009徽菜符離集燒雞
DB34/T 955——2009徽菜霸王別姬
【合肥風味菜品標準】
DB34/T 942——2009徽菜薺菜圓子
DB34/T 943——2009徽菜李鴻章雜燴
DB34/T 944——2009徽菜風羊火鍋
DB34/T 945——2009徽菜王義興板鴨
【淮南風味菜品標準】
DB34/T 946——2009徽菜八公山豆腐
DB34/T 947——2009徽菜奶汁淮王魚
徽菜與徽菜標準化
後記
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