《中國好味道系列：鹵醬醃泡菜》是2013年1月青島出版社出版的圖書，作者是美食生活工作室。
基本介紹
- 中文名：中國好味道系列：鹵醬醃泡菜
- 作者：美食生活工作室
- ISBN：9787543630086
- 頁數：71頁
- 定價：12元
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2013年1月
- 開本：24開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中國好味道系列：鹵醬醃泡菜》鹵醬湯的配製按地域區分，有南、北之別，南鹵鮮香微甜，北鹵醬香濃郁，分別代表南北方的口味特色。按調料的顏色分有紅、白之差，紅滷的一般配方是沸水、醬油、鹽、八角、甘草、桂皮、花椒、丁香、姜、蔥、冰糖或白糖、紹酒；白滷的配方和紅鹵相似，只是用鹽量適當增加，不用醬油和糖。有的配製滷汁時以茶葉、咖喱粉、OK汁等調料為主，又形成了許多新風味的滷汁。《中國好味道系列：鹵醬醃泡菜》介紹了多款鹵醬醃泡菜的製作方法。
圖書目錄
PART 1 醇香鹵醬菜
鹵醬菜製作要領
關於鹵醬湯
茄汁鹵黃豆
滷水豆腐
滷豆腐皮
香鹵素雞串
五香豆腐乾
滷水花生米
滷水藕
香菇叉燒肉
滷水花脯
滷味豬腱
三杯鹵豬尾
栗香豬尾
水晶皮凍
醬排骨
醬鹵花腸
鹵豬大腸
川鹵豬蹄
東北鹵豬手
醬豬蹄
香鹵豬耳
滷味千層耳
風味鹽水豬肝
滷水豬肚
滷水金錢肚
糟鹵肚尖
蛋黃蹄膀凍
風味手撕牛肉
醬牛肉
滷牛腱
滷水牛展
滷水牛筋
醬蘑菇筋
秘制脆皮羊肉
醬鹿肉
鹽水黃雞腿
橙香滷水雞翅
滷雞腿
香滷雞心花
……
PART 2 爽口醃泡菜
