中國好味道·舌尖上的川菜：最解饞川菜600例

《中國好味道·舌尖上的川菜：最解饞川菜600例》是2014年1月上海科學普及出版社出版的圖書，作者是瑞雅。

基本介紹

• 書名：中國好味道·舌尖上的川菜：最解饞川菜600例
• 作者：瑞雅
• ISBN：9787542760265
• 頁數：240頁
• 定價：29.8元
• 出版社：上海科學普及出版社
• 出版時間：2014年1月
• 開本：12開

內容簡介

《中國好味道·舌尖上的川菜：最解饞川菜600例》麻辣是川菜給人們帶來的大的美食誘惑，它為喜歡麻辣的人們帶來舌尖和唇齒間的誘惑，川菜歷史悠遠，被人們所廣泛喜愛，火紅的辣椒、香濃的紅湯是它的特色。本書介紹了川菜最經典、最地道的菜品與人們分享。地道菜餚、小吃，特色冷盤、熱菜、火鍋、乾鍋一一道來，讓你輕鬆學會製作川菜美食，不到四川也能吃到川菜。

圖書目錄

上篇 川菜·印象

川菜：中國八大菜系之一

上河幫

下河幫

小河幫

川菜的誘惑在於調味品

四川榨菜

紅油

芽菜

泡辣椒

豆豉

剁椒醬

小米辣椒

豆瓣醬

花椒

泡青菜

料酒

泡野山椒

細數川菜豐富多變的基礎味型

基礎味1 麻味

基礎味2 辣味

基礎味3 香味

基礎味4 酸味

基礎味5 甜味

趣談川菜的命名

按菜餚的主料和輔料命名

按菜餚的色、香、味、形的特色命名

按烹調方法命名

按菜餚的創造者和發源地命名

按盛菜的器皿命名

按官品命名

按調味命名

養生專家教你川菜怎么吃不上火

少放麻和辣

合理搭配食物

搭配一些飲品

餐後搭配一些水果

吃麻辣菜餚，主食不可少

吃川菜順序分先後

吃麻辣火鍋要多配蔬菜，少吃性熱食物

好吃川菜，離不開的製作秘密

好菜選好“材”

好菜配好“刀”

美味在“手藝”

……

中篇 地道川菜，名吃

下篇 家常川菜