中國團餐經營之道：團餐企業MBA案例教程

內容簡介

　中國團餐產業與快餐產業在原點是合一的。團餐產業掛牌後，就以驚人的業績令業界矚目。客觀地講，餐飲產業營業收入的25%是團餐業態份額。諸多原因使得團餐營業收入指標未被完全統計，這是中國團餐特定階段的特殊現象，但同時給中國團餐領域帶來巨大的發展空間。我們要理解服務外包的巨大機遇。

　　團餐業態是外延寬泛與內涵深厚的外食產業。寬泛是指團餐既包括政務、公務、軍隊、公司、企業、事業等團餐範疇，又包括不同團餐範疇的深度實務，是值得花費力氣、心血、智力研究的大專題。遺憾的是，團餐行業沒有專門的研究機構，沒有專門的研究基金，更沒有專門的研究人員。

一團餐業態贏在定義——團餐精準定義

（一）團餐業態屬性分析

（二）團餐業態深度分析

（三）團餐業態解決問題

二團餐經營贏在主義——主義制勝分析

（一）服務體驗主義制勝

（二）產品主義極致制勝

（三）環境極簡主義制勝

三團餐經營贏在創新——創新經營邏輯

（一）模仿創新階段分析

（二）自主創新階段分析

（三）引領創新階段分析

四團餐企業贏在競爭一競爭策略分析

（一）團餐業態競爭分析

（二）團餐企業勝在競爭

（三）團餐企業生存智慧

……

五團餐競標贏在開單——團餐開單技術

六團餐管理贏在保單——團餐保單方略

七團餐經營贏在口碑——團餐口碑打造

八團餐經營贏在品牌——團餐品牌培育

九團餐經營贏在體系——體系複製能力

十團餐經營贏在模式——交易模式獲利

十一團餐經營物流體系——物流為王設計

十二團餐經營贏在食安——食品安全

十三團餐經營贏在落地——垂直經營設計

十四團餐經營跨國設計——生存智慧分析

十五國際團餐企業啟示——樣板橫向參照

十六團餐產業大會發言——12屆論壇總計

十七中國團餐案例分析——精選案例設計

附錄中國團餐業態心路歷程

後記

夏連悅，餐飲事業創始人，創辦了英特萊思管理顧問中心、英特商學院、英特團餐商學院、英特物流商學院、夏連悅工作室事業群。

　　餐飲顧問策劃人，兼任數家中餐企業、團餐企業、簡餐企業、火鍋企業、物流企業的品牌顧問及獨立董事職務。

　　餐飲資深訓練師，就餐飲總裁系列、總監系列、店鋪系列有數百場的職業培訓經歷，是連鎖經營體系訓練與指導的踐行人。

　　餐飲專著撰寫人，出版營運領域專著《連鎖帝國總部設計》《區域經理訓練手冊》《店長深度訓練手冊》《服務營運現場管理》。