中國古代飲食文化

內容簡介

《中國古代飲食文化》的前身有110個專題，涉及歷史文化的各個方面，由商務印書館、中共中央黨校出版社、天津教育出版社、山東教育出版社聯合出版。現由編委會對類目重新加以調整，確定了考古、史地、思想、文化、教育、科技、軍事、經濟、文藝、體育十個門類、共100個專題，由商務印書館獨家出版。每個專題也由原先的五萬多字護大為八萬字左右，內容更為豐富，敘述較前詳備。希望這套叢書能多角度、多層次地反映中國文化的主流與特點，讀者能夠從中認識中國文化的基本面貌、了解中華民族的精神所系，這就是編者的最大願望。

本書目錄

一中國飲食文化概述

1 飲食文化的內涵與外延

2 飲食文化的發生和烹調業在飲食文化中的地位

3 中國飲食文化對世界文化的貢獻

4 中國飲食文化發展的現狀和前瞻

二中國飲食文化的淵源

1 舊石器時代烤肉飄香

2 新石器時代炊煙四起

3 夏商周飲食文化初結碩果

三中國飲食文化的蓬勃發展

1 農業生產躍上新台階

2 食品製造業的新突破

3 漢代的時尚飲食

4 飲食文化著述大量湧現

四中國七大菜系的形成和發展

1 經濟中心南移

2 七大菜系的形成和發展

五茶葉和米酒的故鄉

1 茶的起源及其商品地位

2 茶韻悠悠

3 6000多年的米酒世家

4 酒與國民生活

六與飲食文化密切相關的三個重要環節

1 農業開發

2 生態變遷

3 民族交流

七飲食文化的兩極世態

1 鐘鳴鼎食與數米而炊的飲食反差

2 文學作品中反映飲食的兩極世態

八飲食文化向其他文化領域的延伸

1 向文字學延伸

2 向政治哲學延伸

3 向文學延伸

4 向藝術延伸

5 向養生學延伸

6 向宗教延伸

九對飲食文化貢獻較大的若干歷史人物

1 體現古代飲食文化三個里程碑式的人物

2 為中國飲食文化傾注活水的人物

十中國飲食文化的特徵和出色的歷史性貢獻

1 飲食文化的特徵

2 中國飲食文化傑出的歷史性貢獻

文摘

地坎又不能移動，游耕和遊牧的生活，需要一種能移動的盛水和煮東西的器具，生活上的這種需要，終於推動原始人發明制陶業。最初也是從火堆里受到啟發，原始人發現用火燒過的黏土，能變成一塊硬泥片，不會再滲散開來；而且入火時捏成什麼形狀，出火時仍是什麼形狀，這就是成形技術產生的最初啟示。於是試著在用荊條編織的筐子周圍抹上厚厚的泥漿，風乾後，放進火堆里燒，最後荊條化成灰，一個陶罐子就出現在眼前，從此就開始了人類使用陶器的新紀元。

我國目前出土的早期陶器，以磁山、裴李崗為代表，已走了頗長一段路，陶器種類已經很多，有洗滌用的陶盂，貯穀物的陶罐，貯水的陶壺，炊煮用的陶鼎，盛菜的陶淺盤，盛湯的陶缽，盛飯的陶碗，飲水的陶杯等。這些陶器的燒成溫度已達900℃（一般精陶和瓷器的燒成溫度是1300℃-1400℃）。這些陶器有泥質陶和夾砂陶兩大類，盛貯器一般用泥質陶；夾砂陶是有意在陶土中羼[chan懺]進適量砂粒，因為砂粒很多都含鋁或石英，使燒成的陶胚結構疏鬆，能適應急冷急熱，所以炊煮器都用夾砂陶。

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