《中國北方菜》是2009年1月1日中國商業出版社出版的圖書，作者是李長茂。該書對我國北方菜系進行了歸納與總結。
基本介紹
- 書名：中國北方菜
- 作者：李長茂
- 出版社：中國商業出版社
- 出版時間：2009-1-1
- 開本：16
圖書信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
圖書信息
版 次：1
頁 數：276
字 數：320000
印刷時間：2009-1-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787504460929
包 裝：平裝
內容簡介
此書具有三個顯著的特點：
一、具有較高的權威性和廣泛的代表性。編委由北方十幾個省長期從事烹飪教學工作的高級烹飪技師組成，他們都有豐富的理論知識和實踐經驗。
二、內容豐富，知識性強，覆蓋面廣。書中概述部分從研究中國飲食文化的角度，對北方菜形成的文化背景，第一次進行了認真、詳細的歸納和總結，為充分了解和認識我國北方菜的全貌提供了充分的理論依據；菜譜部分，既包括各地具有代表性的傳統名菜、地方名菜及清真菜，並且還有在國內外享有較高聲譽的宮廷菜、孔府菜及仿唐菜等。
三、格式新穎，趣味性強，雅俗共賞。從總體上突破了一般菜譜的編寫模式，每個菜均先從定名方法、歷史典故、演變過程、原料知識、質量要求、成品特點等方面作出概述，然後是詳細的製作過程和操作要領。既可作為烹飪專業在校師生的教學參考資料，又適用於社會上不同層次的烹飪愛好者。
作者簡介
李長茂，1952年生，山東省萊州市人，大學學歷。現任山東城市服務技術學院烹飪高級講師，烹飪高級技師，中國烹飪大師，中國魯菜烹飪特級大師，餐飲業國家一級評審，國家職業技能鑑定高級考評員，中國魯菜烹飪大師認定委員會委員，山東省烹飪協會常務理事，煙臺市烹飪協會秘書長，中國管理科學研究院學術委員會特約研究員。2008年7月榮獲“中國魯菜烹飪大師金鼎獎”。
主編了《中餐烹調技術與工藝》、《飲食百科知識》、《中外調味大全》、《中國名廚技巧博覽》、《餐飲設備使用與保養》等七部烹飪與教學專著。主審了山東省《中式烹調技師培訓教材》，參編了勞動部組織的《國家職業技能鑑定題庫》及《烹飪基礎知識》、《烹飪實習教程》等十幾部各類烹飪教材。個人辭條被輯入《中國大百科全書專家人物傳集》、《中國當代寓級專業人才大辭典》、《世界名人錄》、《中國專家大辭典》、《世界文化名人辭海》等八部人物專著之中。
目錄
中國北方菜概述
一、中國北方菜形成的文化背景
二、中國北方菜發展的歷史軌跡
三、中國北方菜的傳統風味流派及本質特徵
中國北方菜實例精選
一、山珍海味類
二、肉類
三、禽 類
四、水產類
五、植物類
六、其他類
七、宮廷菜
八、孔府菜
九、仿唐菜
附錄：營養素功用簡明表及食物營養成分表
一、營養素功用簡明表
二、食物營養成分表
