《中國傳統釀造食品行業技術與裝備發展戰略研究》是2020年1月科學出版社出版的圖書，作者是孫寶國。
基本介紹
- 書名：中國傳統釀造食品行業技術與裝備發展戰略研究
- 作者：孫寶國
- ISBN：9787030627513
- 頁數：148頁
- 定價：98元
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2020年1月
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中國傳統釀造食品行業技術與裝備發展戰略研究》是中國工程院諮詢項目“中國傳統釀造食品行業技術與裝備發展戰略研究”的成果。主要從我國白酒、黃酒、醬油和食醋四種傳統釀造食品產業入手，詳細闡述了國內外這四個行業的歷史、現狀、存在的問題和發展態勢，以及面臨的新趨勢、新挑戰，提出了未來20年我國這四個傳統釀造食品產業實現可持續健康發展的方向和目標，以及促進我國傳統釀造食品產業可持續健康發展的政策諮詢建議。
圖書目錄
目錄
第1章 白酒行業技術與裝備發展戰略 1
1.1 國內外釀酒行業的現狀 2
1.1.1 國內釀酒行業的現狀 2
1.1.2 國際釀酒行業的整體情況 5
1.2 白酒行業 9
1.2.1 白酒的歷史發展階段 9
1.2.2 白酒的行業格局 17
1.2.3 白酒的生產工藝 20
1.2.4 近年來白酒行業取得的成就 26
1.2.5 白酒行業進出口情況 30
1.2.6 白酒行業發展面臨的戰略背景和發展趨勢 32
1.2.7 白酒行業發展中的重點研究方向及關鍵技術 42
1.2.8 實現可持續發展的構想及技術路線 46
1.2.9 白酒行業可持續發展的典型案例 48
1.2.10 可持續發展的政策建議 54
第2章 黃酒行業技術與裝備發展戰略 56
2.1 日本清酒行業的發展現狀 56
2.1.1 清酒的主要產地與特色 57
2.1.2 日本清酒在國外的銷售情況 59
2.2 黃酒行業發展面臨的戰略背景和發展趨勢 61
2.2.1 黃酒行業發展面臨的戰略背景 61
2.2.2 黃酒行業的發展趨勢 65
2.3 改革開放以來，黃酒取得的成就 66
2.3.1 經濟指標 66
2.3.2 生產工藝 68
2.3.3 科技創新 69
2.4 需要解決的關鍵科學問題與技術 70
2.5 實現可持續健康發展的技術路線 72
2.6 政策建議 73
第3章 醬油和食醋行業技術與裝備發展戰略 74
3.1 釀造醬油食醋行業發展戰略背景研究 74
3.1.1 全球經濟成長為調味品行業帶來發展機遇 74
3.1.2 全球環境、資源與能源變化為調味品行業帶來新挑戰 75
3.1.3 傳統文化輸出提升我國傳統釀造調味品的國際競爭力 76
3.1.4 我國調味品行業發展現狀 77
3.1.5 我國經濟環境與調味品消費變化 78
3.1.6 釀造醬油界定與分布 81
3.1.7 釀造食醋界定與分布 83
3.2 我國傳統釀造醬油食醋行業發展成就分析 84
3.2.1 國家巨觀政策調控 84
3.2.2 行業標準不斷提升與完善 94
3.2.3 智慧財產權保護 97
3.2.4 生物基礎科學研究深化，加快醬油行業技術革新 99
3.2.5 科技創新引領醬油生產工藝提升與專業設備升級 102
3.2.6 生物基礎科學研究深化，加快食醋行業技術革新 104
3.2.7 科技創新引領食醋生產工藝提升與專業設備升級 106
3.3 我國傳統釀造醬油行業發展現狀 107
3.3.1 我國傳統釀造醬油發展歷史 107
3.3.2 近代醬油的發展歷程 108
3.3.3 醬油品牌市場競爭格局 110
3.3.4 醬油產品消費結構升級 113
3.3.5 釀造醬油行業在國民經濟和社會發展中的地位 114
3.3.6 傳統釀造醬油國際市場開拓 115
3.4 我國傳統釀造食醋行業發展現狀 116
3.4.1 我國傳統釀造食醋發展歷史 116
3.4.2 近代食醋的發展歷程 117
3.4.3 食醋品牌市場競爭格局 119
3.4.4 食醋產品消費結構升級 122
3.4.5 釀造食醋行業在國民經濟和社會發展中的地位 122
3.4.6 傳統釀造食醋國際市場開拓 123
3.5 傳統釀造醬油行業發展所需要解決的關鍵科學問題 124
3.5.1 傳統釀造微生物向工業菌種高效轉化 124
3.5.2 傳統釀造理論基礎研究與成果轉化 125
3.5.3 品質控制定向調控關鍵技術 125
3.5.4 清潔生產和副產物高值化綜合利用 126
3.5.5 標準化、智慧型化技術與裝備升級 128
3.6 傳統釀造食醋行業發展所需要解決的關鍵科學問題 129
3.6.1 傳統釀造微生物向工業菌種高效轉化 129
3.6.2 傳統釀造理論基礎研究與成果轉化 130
3.6.3 品質控制定向調控關鍵技術 130
3.6.4 清潔生產和副產物高值化綜合利用 131
3.6.5 標準化、智慧型化技術與裝備升級 132
3.7 我國傳統釀造醬油食醋行業可持續健康發展的技術路線和發展目標 133
3.7.1 傳統釀造醬油食醋行業的重點發展方向 133
3.7.2 傳統釀造醬油食醋行業可持續健康發展的技術路線 136
3.7.3 傳統釀造醬油食醋行業發展目標 138
3.8 傳統釀造醬油食醋行業可持續發展的政策建議 141
縮略語 143
參考文獻 144
索引 149
