《中國人應該這樣品：食品添加劑的功與過》是2016年化學工業出版社出版的圖書，作者徐山、陶紅亮。
基本介紹
- 書名：中國人應該這樣品：食品添加劑的功與過
- 作者：徐山、陶紅亮
- 出版社：化學工業出版
- 出版時間：2016年
圖書簡介,圖書目錄,
圖書簡介
本書主要介紹了有關食品添加劑的相關知識，從人們最為關心的食品添加劑安全性出發，對日常生活中常見的食品添加劑種類、作用、來源、安全性，以及食品添加劑的利弊、鑑定方法等多個方面進行闡述，讓讀者能正確認識食品添加劑，正確選擇所需要的食品。本書適合關注食品安全的大眾讀者閱讀，也可供食品、營養等相關專業的研究人員和學生參考。
圖書目錄
第一章
食品添加劑——讓人“聞之色變”的添加劑/001
食品添加劑的定義003
了解食品添加劑的安全性005
解除對食品添加劑的誤會006
食品添加劑的使用要求008
無處不在的食品添加劑009
學會識別食品中的添加劑011
了解食品添加劑的分類014
第二章
不同添加劑——發揮著不可替代的作用/017
不可替代的防腐劑019
了解抗氧化劑的重要作用020
漂白劑要慎重使用022
膨鬆劑起到的作用024
水分保持劑保持新鮮026
被膜劑有很好的保護作用028
凝固劑豐富食品種類030
乳化劑是食品“和事老”031
消泡劑能破壞泡沫穩定033
具有催化作用的酶製劑035
第三章
不安全性——食品添加劑的弊端/037
非法添加物不能用039
使用營養強化劑的問題041
工業級不能代替食品級043
過度使用添加劑問題大044
添加劑要具體情況具體對待047
膨化食品方便營養欠缺050
添加劑使用不當會導致癌症052
特殊人群對添加劑的選擇055
第四章
有益作用——食品添加劑也有好的一面/057
添加劑能延長保質期059
添加劑能避免中毒061
添加劑的多姿多彩063
添加劑使食品更具風味066
食品添加劑有“賦形”的魔力069
添加劑改善食品加工工藝071
甜味劑能滿足特殊需要073
營養強化劑提高食品營養076
第五章
認識誤區——客觀看待食品添加劑的套用/079
天然食品並不是最好的081
“無糖”“低鹽”並不一定健康082
進口食品不一定最安全085
家中也會用到添加劑086
色拉油與添加劑的真相088
增稠劑和血液黏稠度無關090
第六章
日常使用——在生活中隨處可見的添加劑/093
速食麵中的添加劑不可怕095
了解肉製品中的添加劑097
豆製品中的添加劑099
各種飲料中的添加劑100
果脯、蜜餞的問題不在添加劑102
酒類中使用的添加劑104
罐頭中使用的添加劑106
米、麵食品中的添加劑108
調味品中的添加劑110
醃漬菜中的食品添加劑112
水的選擇也關係健康114
第七章
非法添加——影響我們健康的不定時炸彈/117
包裝袋中的增塑劑119
認識食品中的甲醛120
甜食雖好，也不能多吃122
食品要排斥工業硫黃125
假酒對健康的危害大126
火鍋中的添加劑要慎重使用128
肉製品中的非法添加物129
蘑菇中使用的螢光增白劑131
不可忽視的孔雀石綠134
第八章
避免過量——雖然美味但要適可而止/137
果凍好看好吃不中用139
蛋黃派不能代替雞蛋141
爆米花香甜中的危險143
冰激凌誘人的秘密146
碳酸飲料不能喝太多148
糕點中存在的危險151
添加劑的多姿多彩063
添加劑使食品更具風味066
食品添加劑有“賦形”的魔力069
添加劑改善食品加工工藝071
甜味劑能滿足特殊需要073
營養強化劑提高食品營養076
第五章
認識誤區——客觀看待食品添加劑的套用/079
天然食品並不是最好的081
“無糖”“低鹽”並不一定健康082
進口食品不一定最安全085
家中也會用到添加劑086
色拉油與添加劑的真相088
增稠劑和血液黏稠度無關090
第六章
日常使用——在生活中隨處可見的添加劑/093
速食麵中的添加劑不可怕095
了解肉製品中的添加劑097
豆製品中的添加劑099
各種飲料中的添加劑100
果脯、蜜餞的問題不在添加劑102
酒類中使用的添加劑104
罐頭中使用的添加劑106
米、麵食品中的添加劑108
調味品中的添加劑110
醃漬菜中的食品添加劑112
水的選擇也關係健康114
第七章
非法添加——影響我們健康的不定時炸彈/117
包裝袋中的增塑劑119
認識食品中的甲醛120
甜食雖好，也不能多吃122
食品要排斥工業硫黃125
假酒對健康的危害大126
火鍋中的添加劑要慎重使用128
肉製品中的非法添加物129
蘑菇中使用的螢光增白劑131
不可忽視的孔雀石綠134
第八章
避免過量——雖然美味但要適可而止/137
果凍好看好吃不中用139
蛋黃派不能代替雞蛋141
爆米花香甜中的危險143
冰激凌誘人的秘密146
碳酸飲料不能喝太多148
糕點中存在的危險151
