《中國・揚州の名菜（日本版）》是旭屋出版出版的圖書，作者是居長龍。
基本介紹
- 中文名：中國・揚州の名菜（日本版）
- 作者：居長龍
- 出版時間：2005年2月8日
- 出版社：旭屋出版
- 頁數：111 頁
- ISBN：9784751104866
- 定價：2625 日元
內容簡介
中國料理人最高の國家資格「特1級廚師」である著者が織りなす繊細で粋な料理の世界。中國の宮廷料理に大きな影響を與え、「満漢全席」にも用いられた揚州料理の數々を紹介する。一部中國語併記。 目次： 紅樓夢の料理 精進料理 高級料理 肉料理 魚介料理 野菜料理 前菜 デザート 居長龍 １９４０年中國江蘇省揚州市生まれ。１９７１年北京「國賓館」で江蘇料理を學ぶ。１９７５年揚州「西園大酒店」に勤務。１９８３年南京「金陵飯店」に勤務。１９８４年揚州「西園大酒店」料理長に就任。揚州市料理學會理事に就任。１９８６年揚州市料理學會常務理事に就任。江蘇省料理學會理事に就任。１９８８年日本に初來日。１９８９年揚州市にて紅樓夢宴の再現に攜わる。１９９２年「特一級廚師」の稱號を受ける。１９９８年三笠會館中國料理総料理長として入社
